北非小米沙拉

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北非小米(COUSCOUS、古斯米、蒸粗麥粉)
是一種源自馬格裡布 柏柏爾人的食物,
形狀和顏色很像小米。
在摩洛哥等地區是主食,
被稱作طعام(拉丁化: ta`aam ,意為「食物」)。
市售的方便包北非小米帶有淡淡的米、麵味,
只需以高湯或滾水浸泡5分鐘左右即可食!
搭配肉類、海鮮、蔬果皆宜。
在炎炎夏日拌入色彩繽紛的蔬果尤其清爽、討人喜歡,
有機會不妨試試這異國風味(^_-)

份量4人份

食材

材料
COUSCOUS 170克
薑黃(鬱金粉) 1/2茶匙
適量
醃檸檬(可不加) 1/2個
滾水 適量
小黃瓜 1.5根
小番茄(紅) 6顆
小番茄(黃) 6顆
紫洋蔥 1/2顆
水梨 1/4顆
紅辣椒 適量
香菜(葉連莖) 3束
九層塔嫩葉 20片
初榨橄欖油 約3大匙
檸檬皮末 1顆
檸檬汁 1顆
粗粒黑胡椒 適量
  • 1 取一容器放入COUSCOUS、薑黃粉、適量鹽(鹽不夠可在後面追加,別一下放太多!)拌勻、
  • 2 1/2顆醃檸檬塞入COUSCOUS中(可不加!純放鹽、若加醃檸檬鹽則少放!), 滾水倒入至剛好覆蓋COUSCOUS,容器加蓋靜置5分鐘,
  • 3 小黃瓜、小番茄、紫洋蔥、水梨全切小丁;紅辣椒、香菜葉連莖及九層塔嫩葉切碎! 檸檬一顆皮磨末、果肉擠汁備用!
  • 4 容器中的COUSCOUS以叉子撥鬆、移除醃檸檬,
  • 5 取成品容器放入撥鬆的COUSCOUS、蔬果丁、 加入辣椒、香菜、九層塔碎先大略拌勻, 續加入初榨橄欖油、檸檬汁、粗粒黑胡椒混合均勻, 嚐味是否追加鹽!ok 後灑上檸檬皮末即可食用!
  • 6 摩洛哥醃檸檬做法: 黃檸檬洗淨瀝乾一切四、切面均勻抹上鹽, 容器先沸水消毒晾乾放入抹好鹽的黃檸檬瓣, 塞入喜愛的香草(如迷迭香…), 鹽醃四天後可食用(之間可略轉動瓶身讓出汁均勻醃蓋檸檬), 室溫陰涼處存放或冰箱冷藏可保存更久時間! ◎醃檸檬入菜有怡人香氣、醃漬的鹽味可替代一般鹽,產生特別的風味喔!
贊助

小撇步

喜歡加了薑黃的北非小米色澤!
薑黃粉在各大賣場、超市可買的到,北非小米若大賣場買不到可在網路食品賣場找找!

2014/07/04 發表 4,954 瀏覽

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