芝麻香餅
描述
芝麻本身含有很高的營養素，經常作為料理裝飾之用。芝麻經過烤或炒會產生香氣，選用新鮮的白芝麻烤一些讓人停不了口的小餅乾！
時間
60
分鐘
步驟
-
將白芝麻用小火炒至均勻的淺金黃色，要經常攪拌小心不要炒焦了，炒好後放涼備用。
-
把麵粉、泡打粉和鹽篩過，再加入完全冷卻的芝麻，混合好置一旁備用。
-
在攪拌碗中用電動攪拌器中速將軟化的奶油攪拌 30 秒，接著加入黃砂糖和白砂糖再攪拌，拌至呈鬆發綿密狀。
-
加入蛋和香草精中速攪拌均勻。
-
輕輕拌入麵粉和炒香的芝麻，全部攪拌成均勻的麵糰，如因室溫過高造成麵糰過軟，可冷藏10～15分鐘。餅乾麵糰不需過度攪拌，以免成品過於乾硬。
-
用圓形量匙 (一小匙量) 挖等量的麵糰 ，間隔排在舖了烤盤紙的烤盤上，將表面輕抹平整，約可做30~32片。
-
入預熱至165°C/325°F的烤箱中烤 10 至 12 分鐘，或烤至邊緣定型，並呈現淺淺的金黃色，即從烤箱取出烤盤後略放 1 分鐘，再將餅乾一片片放在冷卻架上冷卻。
小撇步
＊奶油及蛋需從冰箱提前取出，置成室溫較利打發。
＊美式烘焙常用的黃砂糖(brown sugar)是加了糖蜜的細白砂糖，所以不宜用顆粒較粗的二砂糖替代。
＊芝麻粒保存不當很容易產生油秏味，所以要選用沒有異味的新鮮芝麻製作。
＊攪拌過程中要經常將碗壁上的材料刮至中央，以確保全部材料攪拌均勻。
