芝麻香餅

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芝麻本身含有很高的營養素,經常作為料理裝飾之用。芝麻經過烤或炒會產生香氣,選用新鮮的白芝麻烤一些讓人停不了口的小餅乾!

烹調時間60分鐘

食材

生白芝麻 85克
中筋麵粉 45克
泡打粉 1/4小匙
一小撮
細黃砂糖 25克
細白砂糖 25克
無鹽奶油 55克
25克
純香草精 1/2小匙
  • 1 將白芝麻用小火炒至均勻的淺金黃色,要經常攪拌小心不要炒焦了,炒好後放涼備用。
  • 2 把麵粉、泡打粉和鹽篩過,再加入完全冷卻的芝麻,混合好置一旁備用。
  • 3 在攪拌碗中用電動攪拌器中速將軟化的奶油攪拌 30 秒,接著加入黃砂糖和白砂糖再攪拌,拌至呈鬆發綿密狀。
  • 4 加入蛋和香草精中速攪拌均勻。
  • 5 輕輕拌入麵粉和炒香的芝麻,全部攪拌成均勻的麵糰,如因室溫過高造成麵糰過軟,可冷藏10~15分鐘。餅乾麵糰不需過度攪拌,以免成品過於乾硬。
  • 6 用圓形量匙 (一小匙量) 挖等量的麵糰 ,間隔排在舖了烤盤紙的烤盤上,將表面輕抹平整,約可做30~32片。
  • 7 入預熱至165°C/325°F的烤箱中烤 10 至 12 分鐘,或烤至邊緣定型,並呈現淺淺的金黃色,即從烤箱取出烤盤後略放 1 分鐘,再將餅乾一片片放在冷卻架上冷卻。
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小撇步

*奶油及蛋需從冰箱提前取出,置成室溫較利打發。
*美式烘焙常用的黃砂糖(brown sugar)是加了糖蜜的細白砂糖,所以不宜用顆粒較粗的二砂糖替代。
*芝麻粒保存不當很容易產生油秏味,所以要選用沒有異味的新鮮芝麻製作。
*攪拌過程中要經常將碗壁上的材料刮至中央,以確保全部材料攪拌均勻。

安琪拉的小天地
http://angelandtexas.blogspot.com/

2014/07/05 發表 4,168 瀏覽

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