涼拌海蜇頭
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天氣熱，來道涼菜吧！
比起海蜇皮，我更喜歡海蜇頭，從小家裏吃的是海蜇頭，而且搭的也是這樣的醬汁，外頭比較常見的是海蜇皮，口感和海蜇頭有一點差異。
海蜇頭買回來後，放冰箱可保存一段時間，使用前取出泡水處理，臨時要加菜很方便。
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1海蜇頭泡水三到四小時，中間換水兩三次。 然後切成十元硬幣大小的塊狀，用滾水汆燙約十秒後，撈出浸泡冰開水備用。 -
2小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃一小時，再用手將水份擠出。
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3出過水也把水份都擠出來，並且用開水沖洗過的小黃瓜，先舖在盤底。
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4醬汁 蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油
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5最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了！
小撇步
**小黃瓜同時用鹽和糖去醃,是因為糖和鹽一樣都會讓蔬菜出水,但只用鹽卻會死鹹,加糖就不會只有鹹味
海蜇頭本身沒味道，所以醬汁的搭配很重要。白醋的酸度比較夠，而黑醋是取其香味。**
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