涼拌海蜇頭


Evelyn  Chen
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天氣熱,來道涼菜吧!

比起海蜇皮,我更喜歡海蜇頭,從小家裏吃的是海蜇頭,而且搭的也是這樣的醬汁,外頭比較常見的是海蜇皮,口感和海蜇頭有一點差異。

海蜇頭買回來後,放冰箱可保存一段時間,使用前取出泡水處理,臨時要加菜很方便。

食材
4個
1條
1小匙
1大匙
1小匙
1大匙
2大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    海蜇頭泡水三到四小時,中間換水兩三次。 然後切成十元硬幣大小的塊狀,用滾水汆燙約十秒後,撈出浸泡冰開水備用。
  • 2
    小黃瓜切成滾刀塊,用糖和鹽醃一小時,再用手將水份擠出。
  • 3
    出過水也把水份都擠出來,並且用開水沖洗過的小黃瓜,先舖在盤底。
  • 4
    醬汁 蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油
  • 5
    最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了!
小撇步

**小黃瓜同時用鹽和糖去醃,是因為糖和鹽一樣都會讓蔬菜出水,但只用鹽卻會死鹹,加糖就不會只有鹹味

海蜇頭本身沒味道,所以醬汁的搭配很重要。白醋的酸度比較夠,而黑醋是取其香味。**

2014/07/02 發表 2.1 萬 瀏覽
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