清邁咖哩麵
描述
AKA Khao Soi
老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。
清邁咖哩麵裡面是加棒棒腿然後是用雞蛋麵和油炸雞蛋麵條，但是我就用手邊現有的絞肉和泰國河粉，其實滋味也是很不錯的，我愛河粉！不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，這個清邁咖哩麵簡單又好吃，夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，大家可以試試。
份量
2
人份
食材
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步驟
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製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
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在小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。
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準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
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在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。
小撇步
1. 更多圖片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/06/khao-soi-thai-curry-noodles.html#.U7OCKUC8SXo
2. 荳蔻粉(Cardamon)或香菜籽粉如果沒法取得就省略吧。
3. 辣椒油可以用家裡現成的辣椒油替代。
