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這款歐式麵包雖不若台式麵包的鬆軟,但口感卻很甘香,層層塗抹的榛果醬如巧克力般的香甜,而且造型很漂亮,雖然我做的不怎麼様,因內餡抹太多,以致最後扭轉折疊時醬料漏出,沾染麵皮,影響外觀,尾端也不易揑合,所以還是不能貪心,薄薄的抹一層就可以了。

食材
高筋粉
450g
70g
酵母粉
2tsp
少許
溫牛奶
180g
蛋黃
2個
溶化奶油
30g
榛果醬(內餡)
1杯
  • 1
    麵團材料混合成團,揉至光滑,放入抹油的容器中,覆蓋保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 2
    發酵好的麵團分割為4等份,滾圓後鬆弛10分鐘。麵團少了一個,因做到下一步才發現這張照片沒有上去,即刻補照。
  • 3
    準備一個約9吋大的圓盤,取一份麵團撖成比圓盤略大的圓片。用圓盤在麵片上壓出一個痕印。
  • 4
    沿著痕印用榛果醬抺滿整個圓圈。可將榛果醬(Nutella)先微波一下,較易塗抹。
  • 5
    第二份麵團,重複上項動作,疊在第一份麵團上,再同樣的做完其餘兩份麵團。第四份麵團上不再塗榛果醬。
  • 6
    將圓盤放在最上面,用小刀沿著盤邊切除多餘的麵片,使成為一個圓形的麵胚。
  • 7
    取一小杯或圓圈放在麵胚的中央,其餘部分切成16等份。
  • 8
    左右手各執一片麵片,一起向外扭轉一次,然後再扭轉一次。尾端站立並捏緊。下面稍微往裡推,形成一個尖形。
  • 9
    做完餘下的麵片。放入烤盤,蓋上乾布,最後發酵20分鐘。
  • 10
    在表面上刷上蛋白,350°F烤約20-25分鐘。切下多餘的麵胚別扔了,整形一下,又是一個小麵包。
2014/07/01 發表 5,733 瀏覽
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討論共 1 則

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請問還有什麼醬適合用於此?果醬可以嗎?

4 years ago