酥炸豆乳雞

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豆乳雞顧名思義，是使用「豆腐乳」為主。肉質甜美多汁，雞肉中帶著些許豆腐乳香味，甘甜爽口的口感，吃過的人都還想再吃。

去皮去骨雞胸肉 1副

九層塔適量

雞蛋 1顆

炸粉

在來米粉 5大匙

地瓜粉(粗) 5大匙

醃料

豆腐乳 2~3塊

蒜末 1大匙

糖 1大匙

米酒 1大匙

香油 1大匙

醬油膏(蠔油) 2大匙

白胡椒粉適量

1雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。
2醃漬入味的雞肉，倒入蛋液攪拌均勻，再沾上炸粉，靜置回潮。
3起油鍋，油溫120度，下做法(2)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色(約10秒時間)，撈出瀝乾即可。

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※肉約一口大小。

※炸粉比例為『１：１』

※作法3：回鍋炸兩次，可逼去多餘油脂。

※豆腐乳可選擇甘甜腐乳。吃辣可選擇辣味腐乳。都很好吃喔～

※油溫判斷：用微濕廚房紙巾，擦拭於竹筷子，以竹筷子在油鍋中，邊緣有冒小泡泡，油溫約170度c。

2014/06/22 發表

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