酥炸豆乳雞
食材
去皮去骨雞胸肉
1副
九層塔
適量
雞蛋
1顆
炸粉
在來米粉
5大匙
地瓜粉(粗)
5大匙
醃料
豆腐乳
2~3塊
蒜末
1大匙
糖
1大匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
醬油膏(蠔油)
2大匙
白胡椒粉
適量
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![雞胸肉切成丁狀，與[醃料]醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。 -
2 醃漬入味的雞肉，倒入蛋液攪拌均勻，再沾上炸粉，靜置回潮。
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3 起油鍋，油溫120度，下做法(2)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色(約10秒時間)，撈出瀝乾即可。
![雞胸肉切成丁狀，與[醃料]醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/340155/large_b6945e48ab4c592a.jpg)
小撇步
※肉約一口大小。
※炸粉比例為『１：１』
※作法3：回鍋炸兩次，可逼去多餘油脂。
※豆腐乳可選擇甘甜腐乳。吃辣可選擇辣味腐乳。都很好吃喔～
※油溫判斷：用微濕廚房紙巾，擦拭於竹筷子，以竹筷子在油鍋中，邊緣有冒小泡泡，油溫約170度c。
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