酥炸豆乳雞

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豆乳雞顧名思義,是使用「豆腐乳」為主。肉質甜美多汁,雞肉中帶著些許豆腐乳香味,甘甜爽口的口感, 吃過的人都還想再吃 。

食材

去皮去骨雞胸肉 1副
九層塔 適量
雞蛋 1顆
炸粉
在來米粉 5大匙
地瓜粉(粗) 5大匙
醃料
豆腐乳 2~3塊
蒜末 1大匙
1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
醬油膏(蠔油) 2大匙
白胡椒粉 適量
  • 1 雞胸肉切成丁狀,與醃料醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。
  • 2 醃漬入味的雞肉,倒入蛋液攪拌均勻,再沾上炸粉,靜置回潮。
  • 3 起油鍋,油溫120度,下做法(2)雞肉,以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟),撈出;再開“大火”將油溫提高至170度,再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色(約10秒時間),撈出瀝乾即可。
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小撇步

※肉約一口大小。

※炸粉比例為『1:1』

※作法3:回鍋炸兩次,可逼去多餘油脂。

※豆腐乳可選擇甘甜腐乳。吃辣可選擇辣味腐乳。都很好吃喔~

※油溫判斷:用微濕廚房紙巾,擦拭於竹筷子,以竹筷子在油鍋中,邊緣有冒小泡泡,油溫約170度c。

2014/06/22 發表 9,522 瀏覽

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