【33廚房】辣炒鹹蛋苦瓜

2014/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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誰是總舖師 - 李沛旭+王尹平

食材

辣椒 適量
2支
白苦瓜(可選擇顏色偏綠一點的) 1條
鹹鴨蛋 一顆
米酒 適量
  • 1 鹹蛋切對半後用湯匙取出切丁備用,苦瓜切片、蔥切段、辣椒切丁備用。
  • 2 起鍋熱油,放入蔥段爆香,加入苦瓜片、水,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
  • 3 開蓋後加入辣椒丁、鹹蛋丁,再加入水、米酒拌炒均勻即可盛盤。
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小撇步

★在做苦瓜的料理時,要注意保持其色澤
★新鮮鹹蛋拿起來像鵝卵石一樣重量 有紮實感
★新鮮鹹蛋的蛋殼會呈現墨綠色
★將苦瓜中間的白色囊籽去除乾淨,苦味就不會這麼重
★爆辛香料時,利用冷鍋冷油再加熱炒較不易燒焦
★苦瓜用少許的油煸炒,燜軟的時間就可縮短
★加入少許的米酒,可以降低鹹蛋的蛋腥味

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