【33廚房】辣炒鹹蛋苦瓜
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誰是總舖師 - 李沛旭＋王尹平
熱量
食材
辣椒
適量
蔥
2支
白苦瓜（可選擇顏色偏綠一點的）
1條
鹹鴨蛋
一顆
米酒
適量
-
1鹹蛋切對半後用湯匙取出切丁備用，苦瓜切片、蔥切段、辣椒切丁備用。
-
2起鍋熱油，放入蔥段爆香，加入苦瓜片、水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
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3開蓋後加入辣椒丁、鹹蛋丁，再加入水、米酒拌炒均勻即可盛盤。
小撇步
★在做苦瓜的料理時，要注意保持其色澤
★新鮮鹹蛋拿起來像鵝卵石一樣重量 有紮實感
★新鮮鹹蛋的蛋殼會呈現墨綠色
★將苦瓜中間的白色囊籽去除乾淨，苦味就不會這麼重
★爆辛香料時，利用冷鍋冷油再加熱炒較不易燒焦
★苦瓜用少許的油煸炒，燜軟的時間就可縮短
★加入少許的米酒，可以降低鹹蛋的蛋腥味