【33廚房】辣炒鹹蛋苦瓜


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誰是總舖師 - 李沛旭+王尹平

熱量
食材
辣椒
適量
2支
白苦瓜(可選擇顏色偏綠一點的)
1條
鹹鴨蛋
一顆
米酒
適量
  • 1
    鹹蛋切對半後用湯匙取出切丁備用,苦瓜切片、蔥切段、辣椒切丁備用。
  • 2
    起鍋熱油,放入蔥段爆香,加入苦瓜片、水,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
  • 3
    開蓋後加入辣椒丁、鹹蛋丁,再加入水、米酒拌炒均勻即可盛盤。
小撇步

★在做苦瓜的料理時,要注意保持其色澤
★新鮮鹹蛋拿起來像鵝卵石一樣重量 有紮實感
★新鮮鹹蛋的蛋殼會呈現墨綠色
★將苦瓜中間的白色囊籽去除乾淨,苦味就不會這麼重
★爆辛香料時,利用冷鍋冷油再加熱炒較不易燒焦
★苦瓜用少許的油煸炒,燜軟的時間就可縮短
★加入少許的米酒,可以降低鹹蛋的蛋腥味

2014/06/20 發表 5,586 瀏覽
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