胭脂扣翠玉金珠瓊漿麵CreamPasta
很適合夏天、很隨性的麵食，培根、青豆、玉米以鮮奶油溫熱後拌麵，其實是個小雜麵，它英文 {Creamy Pasta with Bacon, Peas, and Corn}，而中文要厲害一點，決定稱作『胭脂扣翠玉金珠瓊漿麵』!
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】
部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 144515479
食材
培根，切絲
2片
洋蔥，切丁
¼ 顆
新鮮或冷凍玉米，顆粒
1 杯
新鮮或冷凍青豆
½ 杯
濃縮奶油
½ 杯
現擠檸檬汁
適量
麵條
兩人份
鹽
少許
黑胡椒
少許
西洋芹花
少許
-
1 備料：這道麵食的最大好處就是，善用冰箱，材料隨時都有。培根買回來後切絲，一次用一部分，剩下的以保鮮袋密封、冷凍，玉米粒和青豆均有市售冷凍選擇，任何時候抓一把來用。 (Joy這個時節買得到新鮮玉米和青豆莢，因此偏好使用新鮮材料。)
-
2 煮麵：這道麵食時間上最花費的步騶其實是煮滾水，所以進廚房第一件事是煮水。取一只大深鍋，水量八分滿，大火滾。一邊等水滾時一邊備料。 水滾後灑下一大把鹽巴，鹽量要多到嚐得出鹹味，再煮沸後才可以下麵條。 一般乾燥意大利麵建議15分鐘左右，詳見包裝標示。同時，取另外一個鍋子作醬汁，等麵一煮好，直入醬汁。
-
3 培根煸油：培根絲置入有深邊的大鍋子，冷鍋起火，中小火煸油，煸至培根色轉、脆硬而止，這時若見油量過多，可以倒出一部分(留下來另外使用)，後續油量只要足以薄薄覆蓋鍋底即可。
-
4 炒蔬菜、奶油醬：火可以轉大，炒洋蔥丁，炒軟，3至5分鐘。 再來玉米粒和青豆入鍋，還有鮮奶油，滾後火候轉小，鹽和胡椒調味，等著和麵條結合。
-
5 拌炒麵條：麵一煮好就撈出水，入醬汁鍋。麵條輕輕拌炒，讓醬汁充分附著於麵條，如果一下子醬汁就被麵條吸收乾淨，那麼可以在加半杯鮮奶油稀釋，嚐嚐看味道，以鹽和胡椒調整味道，最後擠上新鮮檸檬汁提鮮、去膩而成，西洋芹花做盤飾。
小撇步
煮麵鍋子一定要大，水位夠，麵條在烹煮的過程中才有空間吸取足夠的水分，而且足夠的水量才有辦法冲釋麵條釋放出來的澱粉、才不會煮出來的麵條糾結粘粘成一團。
討論共 0 則