瑪莉廚房：香酥蒜醬炸茄子
《香酥蒜醬炸茄子》是一道超下飯的炸物
昨晚的餐桌上幾乎是不需要其他菜餚
光這道菜就可以吃下一整碗的飯
昨晚哥哥很自豪的說：『我這一餐都沒吃肉喔！』
因為光這道菜他已經扒光一大碗飯了~
炒至酥黃的蒜末搭上九層塔，一整個香氣逼人
裹著麵衣炸過的茄子外酥內軟的口感有入口即化的美味
油炸物雖然容易上火，在炎炎夏日吃不下飯的時候
來一盤《香酥蒜醬炸茄子》卻能讓人胃口大開
教人食指大動的好滋味~
-
茄子洗淨，切成滾刀塊備用。
-
低筋麵粉、雞蛋、糖和水一起拌勻成一碗麵糊。
-
起鍋先燒乾水份，倒入適量沙拉油燒熱 將茄子沾上麵糊後擺進已加熱的油鍋中炸 炸至外皮金黃酥脆即可撈起來瀝乾油。
-
將適量的九層塔洗淨，待最後一輪茄子炸好起鍋前丟入 九層塔只要稍微炸一下出味即可跟著茄子一起撈起來瀝乾油擺盤。
-
蒜瓣切成蒜末，丟入熱油鍋中拌炒至外表酥黃 倒進一些素蠔油、糖和水煮滾後即可熄火
-
將剛煮好熱騰騰的《蒜醬》澆淋在盤子裡的炸茄子上面 一盤外酥內軟、香氣十足的《香酥蒜醬炸茄子》就可上桌了
小撇步
Petty Ting
Zih-Ping Huang
