【33廚房】麵筋兩面黃
罐頭出好菜 - 黃景龍 師傅
食材
麵線
1把
麵筋
一罐
黑木耳
2片
蝦仁
10尾
玉米筍
6支
小白菜
80g
麻油
適量
魚板
適量
調味料
水
適量
胡椒粉
少許
太白粉
少許
辣油
少許
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1 黑木耳切末、魚板切片、玉米筍切塊、蝦仁切末、小白菜切段備用。
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2 起一滾水鍋，分別放入玉米筍、魚板、木耳、小白菜汆燙後撈起備用
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3 原水鍋中再放入麵線汆燙後撈出來，放入加了麻油的鍋中，兩面煎香將盛入盤中備用
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4 另起鍋燒熱麻油，放入蝦子煎熟，再加入麵筋、魚板、黑木耳、玉米筍、小白菜炒香，再加入少許水、胡椒粉、太白粉水、辣油調味拌炒，起鍋直接淋在麵線上即可。
小撇步
★汆燙麵線前先加少許的糖，再下鍋煎會更香
★汆燙好的麵線先放置冰水降溫，才能保持Q度
★麵線要煎到表皮酥脆才翻面，就能有外酥內軟的口感
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