影音示範教學 卡式達布丁 蒸製
描述
卡士達就是英文的『Custard』,也就是蛋黃的意思.加入較多比例的蛋黃,讓布丁呈現濃濃的蛋黃香,卻又不失清爽的口感,就是這道方便簡單的卡式達布丁了！
簡單用蒸製的布丁,一樣可以呈現布丁細緻的口感！超簡單令人感動的美味就上桌！
食材
-
460ml
-
4顆
-
90公克
-
適量
-
2顆
步驟
-
在鍋裡倒入牛奶,細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺（約50度上下）,等細砂糖融化之後就可以從火爐上移開.
-
將蛋和蛋黃倒入盆中,不打發泡,而是用打蛋器前後移動攪拌.(像切斷蛋白似的把蛋打散)
-
把 1 的牛奶少量多次的加入 2 裡混合 ,並把香草精加入(牛奶過熱又一次加入的話會變成蛋花湯)
-
將 3 用豆漿布過濾.
-
將完成的布丁糊倒入喜歡的布丁模型中.如需脫模,可在容器內塗上食用油（無特殊味道）.
-
撈除表面泡沫.用無毒保鮮膜、或鋁箔紙封住布丁,入已滾沸的蒸爐或大同電鍋蒸15-17分鐘.蒸好放涼後,放入冰箱！
-
如果想要製作表層的焦糖,可冷藏後取出,灑入適量的砂糖,用噴槍燒製糖焦化即可！ 如何做脆皮焦糖 影片： https://www.youtube.com/watch?v=Xev3vA23SL8
小撇步
牛奶選全脂的較香濃,細砂糖,加熱至沒有沙沙的感覺（約50度上下）.牛奶需少量多次的加入蛋液裡混合.
詳細製作過程請參考影音：https://www.youtube.com/watch?v=HbQPVC0-U0A
