[小湯的美味食譜] 超快速-香煎鮮干貝
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小湯一秉堅持食材原味的風格，端出這道原味的香煎鮮干貝，試過的人沒有一個眼睛沒有亮起來(某些大館子出的煎干被比下去了啦)，趕快來試試看。
這道料理，可以搭配酸味及香味較重的冰白酒，如Chardonnay, Burt Riesling ，兩者搭配風味更佳
食材
生食級鮮干貝
4個
高溫油
適量
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1 將生食級干貝放至冷藏，然後移至室溫慢速退冰至常溫，絕不可泡水或泡牛奶。平底鍋中加入高溫油，以中火預熱，加入干貝後，觀察干貝側面由透明逐漸轉白的熟度，約白色界線上升至4成時翻面(紀錄煎的時間)，此時干貝應該是如此的顏色。 -
2 翻面之後再煎前一面一半的時間，然後起鍋擺盤，最好在3分鐘之內享用完畢。 (如果有湯汁流出表示已經過熟，下次調大火力，縮段烹調時間可改善) (不加鹽，不加調味)
小撇步
同一包干貝可以煎成天堂也可以下地獄，煎鮮干貝，火侯，熟度是關鍵。
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