熟成鹹豬肉應用第一篇~香煎肉片苦瓜佐柚子和風醬

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初夏就熱烘烘~不喜歡在廚汗流浹背的,就弄個拌菜吧!
參考MASA料理ABC的成熟塩豚,做好放冰箱冷凍應用變化覺得很方便!

烹調時間30分鐘

食材

豬肉(二緣肉) 300g
苦瓜 1條
迷迭香 少許
蒜頭 6瓣
岩鹽 9g
柚子和風醬 適量
  • 1 1:三層肉,梅花肉,松坂或二緣肉均可 2:蒜頭敲碎 3:岩鹽 4:2‧3食材混和塗抹在豬肉上稍加按壓 5:用紙巾包起,再用密封袋裝好放冰箱 6:第二天取出換掉溼紙巾 7:第三天一樣換掉溼紙巾 8:第四天把紙巾抽掉可放冷凍保存
  • 2 1:熟成鹹豬肉放入電鍋蒸熟 2:蒸好豬肉放到平底鍋煎至兩面金黃色取出放5分鐘後  切片備用
  • 3 1:苦瓜切薄片川燙2分鐘備用 2:肉片、苦瓜、香草適量和風柚子醬拌勻即可盛盤
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小撇步

肉片蒸,煎,烤均不失風味

2014/06/01 發表 3,571 瀏覽

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