西班牙小菜火腿焗蜜棗 {Prosciutto Wrapped Dates}

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火腿焗蜜棗可以說是西班牙小菜 (tapas) 裡的必食經典,冷熱皆宜、甜甜鹹鹹、容易上癮!開趴一定要學起來,提早煮好,要吃前再重新加熱,但偷偷希望有人不識貨,剩幾顆自己留下來續攤!

完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/135695495

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

加州蜜棗,去籽 (dried Medjool dates, pitted) 12顆
帕尼瑪火腿,裁成2公分長、5公分寬 (Prosciutto di Parma, cut into 1”x3” strips) 4-6片
藍紋起司,撥碎 (blue cheese, crumbled) 1盎司
核桃仁,折對半 (walnuts, break into halves) 6顆
  • 1 備料:使用帕尼瑪 (Prosciutto di Parma) 或者伊比利火腿 (Iberico Ham) 建議裁成2公分長、5公分寬尺寸,一片火腿大約可以裁成四份的量。使用培根則一片對切成兩份用。剪裁過的火腿應該足以裹覆蜜棗一到兩圈而不散開,先裁一片試試看,有必要就調整一下再以適當尺寸比照辦理其它部分。 風乾蜜棗 (dates) 以加州盛產、源自摩洛哥的阿拉伯品種 (Medjool) 為主。阿拉伯蜜棗形長,約三公分、狀橢圓、皮薄、褐色,市售有些未去籽,買回來後務必去籽再使用。刀子順長軸對切,果核撥出後再將兩對半對齊密合備用。 起司撥碎,核桃仁折對半備用。如果喜歡起司但對藍紋種類不敢恭維也可以拿口味溫和而熔點低的起司如梵締娜起司 (fontina cheese) 製作。
  • 2 烤箱預熱到425°F/220°C。
  • 3 組裝:材料如上述處理好後,只需取火腿順著(去籽!)蜜棗包一兩圈,放烤盤就ok了。 如果使用培根,它比較厚,怕散開來的話,可以拿牙籤固定。 加碼版多一道手續,橫切對半的蜜棗去籽後,抓一小撮起司填中心,配上半仁核桃仁,再接合蜜棗兩半,然後包裹火腿。
  • 4 烤箱焗烤:烤箱溫度夠了後,烤約8到10分鐘,看到火腿服貼在蜜棗上,邊緣焦脆狀即完成。時間可能因設備與材料差異而不同,要調整就調整,用培根的話時間會延長兩倍左右。 使用小烤箱時,溫度盡量選擇高溫,因機種不同而異,沒有預熱功能沒關係,可以延長整體焗烤時間來達到同樣的熟度。
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小撇步

藍紋起司與核桃仁是加碼變化款,喜歡藍紋起司味道的大廚們請務必試試看。藍紋起司嗆,對上蜜棗的甜和火腿的油脂香,再加上堅果的脆硬,一口小食涵蓋諸多層次,很威!

2014/05/31 發表 2,523 瀏覽

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