吮指照燒雞腿麵(昆布湯底)【五木麵條】

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最近嘗試做不同口味麵食譜, 今日午餐做了照燒雞腿湯麵, 也讓家人試試台灣五木麵條 QQ有彈性的口感, 加上煎的表皮有點焦脆金黃的照燒雞腿, 吃到會舔舔手指, 香香好滋味.

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份量2人份

食材

五木細關東麵 2把
去骨雞腿 2支
日本昆布(21cm×5cm) 1片
500ml
蔬菜高湯塊 1/2塊
香油 少許
炒香白芝麻 少許
雞腿醃料
蒜泥 1小匙
黑胡椒 少許
穀盛鹽麴 20g
啤酒 1大匙
醬油 20ml
  • 1 將雞腿肉用叉子刺幾下,加入蒜泥,黑胡椒和先調好啤酒+鹽麴,混合好, 醃製一下(事先準備)
  • 2 將醃製好的雞肉,放入預熱平底鍋中, 雞皮面先放入鍋中煎, 中火逼出油脂,煎至金黃色,翻面煎熟
  • 3 切片,撒上炒香白香麻
  • 4 鍋中加入水和日本昆布至水滾,取出昆布,加入蔬菜高湯塊,繼續煮至湯塊融化,水滾離火
  • 5 同時煮鍋水, 將五木細關東麵放入,煮4-5分鐘,取出充一下冷水,讓麵條有彈性
  • 6 碗中滴上幾滴芝麻香油, 放入煮好五木細關東麵條,加入適量昆布高湯
  • 7 擺上照燒雞腿, 撒上些青蔥,趁熱食用
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小撇步

使用鹽麴醃製雞肉,時間越長越入味. 可以鹽取代, 醃製15分鐘即可. 口感上差別: 鹽麴俱有分解蛋白質,軟化肉質,增加肉風味.日本昆布使用時,先已乾淨布擦掉表面的灰,再放入水中煮.
喜歡吃辣的,可在裝碗時加上辣椒醬或辣椒,非常開胃又好吃.
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2014/05/31 發表 7,188 瀏覽

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