【33廚房】滑蛋牛肉片
食材
牛肉片
200公克
蛋
4個
蔥
2支
調味料
鹽
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
醬油
少許
米酒
少許
太白粉
2湯匙
油
少許
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1將牛肉逆紋切成片狀備用，倒入少許的醬油、米酒醃製牛肉，再加入2湯匙的太白粉 一顆蛋黃攪拌均勻，再加入少許的沙拉油醃製入味。
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2將牛肉下鍋過油，加入少許的蔥白一起拌勻。
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3在蛋液中加入少許米酒，可以去腥味及雜質，將拌炒好的牛肉直接放入蛋液，牛肉已有油質，4顆蛋加入2匙油即可，做滑蛋的油溫一定要高，下鍋後用鏟子順時或逆時針推炒，加入鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙後將滑蛋牛肉盛盤即可。
小撇步
★加入少許的油，讓牛肉隔絕空氣才不會變黑
★筷子不要離開蛋液將蛋打勻，才不會打進太多空氣
★蔥白一定要下鍋拌炒，才能逼出香味
★在蛋液中加入少許米酒，可以去腥味及雜質
★牛肉已有油質，4顆蛋加入2匙油即可
★做滑蛋的油溫一定要高
★下鍋後，要用鏟子順時或逆時針推炒
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