【33廚房】滑蛋牛肉片

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不必到香港,茶餐廳美味我家有 - 黃景龍
師傅

食材

牛肉片 200公克
4個
2支
調味料
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
醬油 少許
米酒 少許
太白粉 2湯匙
少許
  • 1 將牛肉逆紋切成片狀備用,倒入少許的醬油、米酒醃製牛肉,再加入2湯匙的太白粉 一顆蛋黃攪拌均勻,再加入少許的沙拉油醃製入味。
  • 2 將牛肉下鍋過油,加入少許的蔥白一起拌勻。
  • 3 在蛋液中加入少許米酒,可以去腥味及雜質,將拌炒好的牛肉直接放入蛋液,牛肉已有油質,4顆蛋加入2匙油即可,做滑蛋的油溫一定要高,下鍋後用鏟子順時或逆時針推炒,加入鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙後將滑蛋牛肉盛盤即可。
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小撇步

★加入少許的油,讓牛肉隔絕空氣才不會變黑
★筷子不要離開蛋液將蛋打勻,才不會打進太多空氣
★蔥白一定要下鍋拌炒,才能逼出香味
★在蛋液中加入少許米酒,可以去腥味及雜質
★牛肉已有油質,4顆蛋加入2匙油即可
★做滑蛋的油溫一定要高
★下鍋後,要用鏟子順時或逆時針推炒

2014/05/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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