【33廚房】百花油條

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不必到香港,茶餐廳美味我家有 - 李建軒 師傅

食材

油條 2根
馬蹄 3粒
XO醬 1匙
帶殼蝦仁 3兩
蒜頭 1粒
紅辣椒 1條
香菜 1株
1顆
麵粉 少許
調味料
少許
太白粉 少許
蠔油 1匙
1匙
香油 少許
太白粉 2匙
蝦湯 100cc
  • 1 先把小蝦仁去腸泥,拭去水分用刀背拍打成泥狀,放入荸薺末、蒜頭末、紅辣椒末,加入2匙太白粉及少許的糖、一顆蛋白、少許的鹽巴,將所有食材一起拌勻,摔打,備用。
  • 2 油條切段,在油條灑上少許的麵粉,將蝦泥均勻舖在油條上,用150度油溫下鍋油炸,將蝦泥那面下鍋油炸,油條才不會過油黑掉,瀝乾入盤備用。
  • 3 將XO醬與蒜頭末下鍋一起拌炒,加入荸薺末一起拌炒,加入少許蝦湯、少許蠔油、少許香油、少許辣椒末、少許香菜末一起拌炒,將醬汁直接淋在百花油條上即可。
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小撇步

★將蝦泥那面下鍋油炸,油條才不會過油黑掉
★在油條灑上少許的麵粉,蝦泥較好附著

2014/05/30 發表 8,256 瀏覽

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