【33廚房】百花油條
不必到香港，茶餐廳美味我家有 - 李建軒 師傅
食材
油條
2根
馬蹄
3粒
XO醬
1匙
帶殼蝦仁
3兩
蒜頭
1粒
紅辣椒
1條
香菜
1株
蛋
1顆
麵粉
少許
調味料
鹽
少許
太白粉
少許
蠔油
1匙
糖
1匙
香油
少許
太白粉
2匙
蝦湯
100cc
-
1先把小蝦仁去腸泥，拭去水分用刀背拍打成泥狀，放入荸薺末、蒜頭末、紅辣椒末，加入2匙太白粉及少許的糖、一顆蛋白、少許的鹽巴，將所有食材一起拌勻，摔打，備用。
-
2油條切段，在油條灑上少許的麵粉，將蝦泥均勻舖在油條上，用150度油溫下鍋油炸，將蝦泥那面下鍋油炸，油條才不會過油黑掉，瀝乾入盤備用。
-
3將XO醬與蒜頭末下鍋一起拌炒，加入荸薺末一起拌炒，加入少許蝦湯、少許蠔油、少許香油、少許辣椒末、少許香菜末一起拌炒，將醬汁直接淋在百花油條上即可。
小撇步
★將蝦泥那面下鍋油炸，油條才不會過油黑掉
★在油條灑上少許的麵粉，蝦泥較好附著
討論共 0 則