天然酵母黑糖麵包

2014/05/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用水克菲爾做的天然酵母麵包,比用什麼某燕子酵母做的更鬆軟好吃 ,讓我大吃一驚,又沾沾自喜,,,,而且也不用吃不知道是什麼製造的酵母,更加安全天然,,,麵包發出一陣陣小麥香味,一出爐就忍不住吃了2個!

食材 (10 人份

天然酵母種 160g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 20g
黑糖 40g
無鹽牛油 25g
95g
任何乾果.葡萄乾.紅莓.核桃 3大匙
  • 1 將所有材料(奶油除外)倒入麵包機用麵團設定.其間看到成團後加入已溶牛油
  • 2 取出已完成第一次發酵麵團..桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 3 麵團平均分割成10等份滾成圓形.在烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盤中.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-90 分鐘至2倍大
  • 4 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層蛋白液..放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
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小撇步

1水克酵種做法:分三日養,每次50cc水克,1t糖,45克全麥粉 攪勻發酵至兩倍大就入雪櫃,第二日拿出來等室溫在加50cc水克,1t糖,45克全麥粉 攪勻發酵至兩倍大就入雪櫃.第三日同樣做法第4日,就用嚟做包
2可以晚上用麵包機搓粉加一酵, 造型後,放冰箱二酵8小時左右,剛好早上拿出來170度焗25分鐘,早餐就有真正新鮮天然的好吃麵包了

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討論共 1 則

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請問水克酵種, 第一日養好的, 是否一直放在雪櫃, 等待到第四日就把其餘兩天所養的混合一起使用呢?
為什麼要分三天養呢?

2年前