[小湯的美味食譜] 法式洋蔥濃湯 Le Creuset, Staub鑄鐵鍋實做

各位好,今天要來介紹一道經典的法式洋蔥濃湯,通常在西餐廳可以喝到,應該是放在沙拉後主餐前,功用是暖胃並引導主餐,調味應該偏清淡,經常與麵包搭配使用,我們現在就來看看作法和材料。
製作過程影片:http://youtu.be/RywdsCBzzuY

份量
2 人份
時間
60 分鐘
  • 將洋蔥剝皮切成細絲

    將洋蔥剝皮切成細絲

  • 鑄鐵鍋以小火預熱,加入奶油,鹽,放入洋蔥絲慢速翻炒至奶油均勻沾至洋蔥上

    鑄鐵鍋以小火預熱,加入奶油,鹽,放入洋蔥絲慢速翻炒至奶油均勻沾至洋蔥上

  • 加蓋以最小火悶至洋蔥軟透(約5-8分鐘)

    加蓋以最小火悶至洋蔥軟透(約5-8分鐘)

  • 加入白蘭地、百里香葉、胡椒粒、蒜頭,拌勻後加入高湯以最小火持續慢墩30分到1小時

    加入白蘭地、百里香葉、胡椒粒、蒜頭,拌勻後加入高湯以最小火持續慢墩30分到1小時

  • 根據個人口感喜好決定燉煮時間,一般標準:至洋蔥完全軟爛與湯融合,不需咀嚼可直接吞下的程度。起鍋乘碗,可搭配麵包一起食用。
小撇步裡有製作過程影片請參考!

    根據個人口感喜好決定燉煮時間,一般標準:至洋蔥完全軟爛與湯融合,不需咀嚼可直接吞下的程度。起鍋乘碗,可搭配麵包一起食用。 小撇步裡有製作過程影片請參考!

小撇步

這道法式洋蔥濃湯的精神在於引導主菜的功能,口味不能太重,可適量加些牛肉高湯,但不能太濃郁,如果奶油味太重可適量加些白酒平衡。
製作過程影片:http://youtu.be/RywdsCBzzuY

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