蔥油餅* 香味十足的家常餅
描述
蔥油餅的蔥香.餅香真會讓人一口接著一口的吃. 一次可以多做些生餅皮,一片片裝入保鮮袋中冷凍庫保存,想吃時拿出來煎黃就可以享用啦
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食材
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半斤
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半斤
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半斤
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2大匙
步驟
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有2種不同的方式來和麵, 1是在麵粉裡加入植物油.豬油,煎好的餅會有酥酥的感覺喔 2是完全不加入油直接燙麵會比較清爽,煎好的餅也是香脆的, 不加油麵糰: 粉和水的比例是2:1, 將溫水沖入麵粉中要一邊加入一邊不斷的攪拌燙呈半熟,在加入冷水拌勻,冷水也是看情況的去加. 不燙手時揉成光滑的麵糰,麵糰的表面抹上一層薄薄的油,蓋上保鮮膜或濕布, 放置醒個15~20分鐘. 加油麵糰: 中低筋麵粉1斤 溫水半斤 植物油.豬油 2大匙 (粉和水的比例也是2:1 )我是用了中筋和低筋麵粉，以1:1的比例混和.中筋和低筋麵粉各一半作出的口感會更好, 用溫水來和麵做好的蔥油餅會較酥,水不要一次性的全部倒完要留一點來調整麵糰, 麵糰揉起來是柔軟有黏度就不用再加水了, 以筷子均勻的攪拌成雪花狀, 加入2大匙的油,移到桌面上來揉麵會比較好操作, 用手腕的力量往前把麵糰揉到均勻又光滑就可以,拍打幾下麵糰讓空氣排出,在麵糰的表面抹上一層薄薄的油,蓋上保鮮膜或濕布, 放置醒個30分鐘
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醒好的麵糰搓成大長條後再切割分成一塊塊等量的麵糰,
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手拱起來像抓子一樣的在桌面上快速的搖晃來滾圓麵糰,滾好的圓麵團蓋上保鮮膜或乾淨的布防止變乾燥.
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蔥洗淨後要完全瀝乾水份在來切成蔥花,不然蔥香味會容易流失,先灑入少量的麵粉拌勻後, 接著加入適量的鹽巴 . 糖 . 白胡椒粉. 少許花椒粉最後加入適量的香油攪拌好備用
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桌面抹上一層薄薄的油,用擀麵棍由內往外擀平和擀長呈薄片的長方形,均勻的灑上拌好的蔥花
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和適量的白芝麻, 從旁邊用簪板推捲成大長條, 用簪板操作起來會比較方便.自己做的蔥油餅就是真材實料, 滿滿的蔥花內餡,可是蔥香十足啊
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用手順著往外拉長排出裡面的空氣,接著往內捲起成餅狀,把尾部收進底部裡後稍微把餅壓平些.
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再次蓋上保鮮膜或濕布做第2次的醒麵大約15分鐘.醒好的麵餅用手往外以推平的方式推成薄餅狀,不要用壓的, 蔥花會被壓出來餅皮也會容易破,也可以用擀麵棍來擀平.
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熱鍋倒入少許的油放入蔥油餅以小火慢慢煎熟期間要翻面煎成兩面都成淡咖啡色,起鍋前用鍋鏟稍微輕拍幾下蔥油餅讓它酥鬆就可以來享用.
小撇步
另一種風味是完全不放油來煎的蔥油餅,就像炕的方式炕好的餅吃起來清爽又軟香,真的別有一番滋味.
