允指麻油雞
描述
允指麻油雞它肉質鮮香滑嫩,雞皮經過了24小時冷藏後口感很Q脆 ,製作過程是簡易又不麻煩. 雖然沒有複雜的調味料來薰脫,但那純粹的香氣風味,會令人情不自盡的允指回味
步驟
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全雞清洗乾淨, 蔥白部份切段 ,蔥綠的部分留著,老薑用刀背稍微拍碎,鍋中倒入清水要能淹過全雞的份量,把拍碎的蔥段和老薑入鍋中,大火煮滾後把全雞放入就馬上轉成中火煮約15分鐘後 , 關火 ,
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.蓋上鍋蓋燜個25分鐘左右, 以筷子輕輕戳入雞肉裡, 只要是沒有血水流出就可以將全雞取出 如果是用體積大的全雞就要改為煮20分鐘再燜上30分鐘,在脖子和肚子的洞裡平行的插入一根筷子在快速的往上一提,雞就很容易又完整的出鍋啦
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鹽巴和麻油先攪拌均勻,最好是要使用前再來調製,鹽巴比較不容易往下沉,以小刷子沾滿醃料,刷遍雞的外面和肚子內部,由其是雞胸和大腿的部份更要多刷上一些,這樣較厚的部位才會比較入味,剩下的佐料在淋在雞身上,把刷好的雞裝入較大較深的大盤碗裡.等待涼透後在蓋上保鮮膜或蓋子,入冰箱冷藏醃製個一天(24小時),
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期間要不時的把雞拿出將流下來的油鹽再次塗抹於雞身上. 冰鎮過後的全雞切成塊狀, 看個人喜好把大碗裡的殘油鹽淋到切好的雞塊上,蔥絲灑在雞塊上,如果能再搭配一些切成絲的嫩薑一起來吃會更對味.
小撇步
把春雞換成土雞(土母雞)來做風味會更佳.
如果購買的雞比較大隻,鹽巴和麻油的份量上就要依情況適量的去增加
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