天然酵母餐包

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好不容易才餵養成功的葡萄天然酵母,雖然等待時間較久但值得,鬆軟的麵包可搭配喜好的果醬食用

食材

天然酵母 200g
高筋麵粉 270g
細砂糖 10g
1/2茶匙
冷開水 80g
無鹽奶油 35g
  • 1 所有材料(奶油除外)直接丟入攪拌機中用勾型攪拌器先用低速攪拌至無粉粒狀態的麵團將奶油加入慢慢混合均勻再用高速攪拌約10分鐘揉至麵團可以撐出薄膜即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 2 將麵團蓋上保鮮膜發酵3~4小時至2倍大(第一次),桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉麵團中的空氣用手壓下去擠出來 將麵團平均分切成9塊光滑面翻折出來,收口滾成圓形,在方型烤盒鋪上一層防沾烤布,小麵團間隔整齊放入烤盤中 整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-90分鐘至2倍大
  • 3 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c,在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層融化的奶油
  • 4 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色即可,出爐後再刷上一層薄薄的融化奶油使表面看起來更光亮
  • 5
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小撇步

1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合做麵包

參考Carol 自在生活天然酵母

2014/05/19 發表 5,377 瀏覽

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