嫩烤培根小里肌

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西西里醬汁~香料的組合融入小里肌與培根
在夏天品嘗,爽口且不油膩~

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

豬小里肌 1條
培根 12片
番茄糊 250g
蒜粒 8粒
九層塔 100g
黑橄欖 20粒
橄欖油 2T
粗粒黑胡椒 20g
20g
牙籤或長棉線 12支/一條
(西西里醬汁) 如下
切碎番茄罐 300g
酸豆 15g
洋蔥丁 1/4粒
蒜粒 2粒
巴西里 1株
大番茄丁 1粒
  • 1 小里肌去筋(去除的筋需保留熬湯用),以胡椒鹽2:1的比例醃製約10分鐘
  • 2 抹醬:番茄糊+ 蒜碎+九層塔末+黑橄欖末+橄欖油+胡椒鹽調合
  • 3 將抹醬適量塗在小里肌上
  • 4 培根以一公分左右間距堆疊(如右圖)
  • 5 將小里肌包覆捲起並用繩子或牙籤固定後放入烤箱烤約40分鐘。
  • 6 西西里醬汁: 1.將肉筋爆出油脂,加少許胡椒鹽後加入一碗水後熬製10分鐘 2.熱些許橄欖油,加入蒜末、洋蔥末、胡椒鹽、茄罐(小火熬煮15分鐘,降低酸度),加入上述的高湯再煮5分鐘,加入1t糖與少許胡椒鹽、番茄丁、酸豆煮滾,融入奶油後完成。
  • 7 將烤好的里肌切成厚片狀。
  • 7 淋上醬汁擺盤即完成。
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2014/05/17 發表 2,923 瀏覽

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