嫩烤培根小里肌
西西里醬汁~香料的組合融入小里肌與培根
在夏天品嘗，爽口且不油膩~
食材
豬小里肌
1條
培根
12片
番茄糊
250g
蒜粒
8粒
九層塔
100g
黑橄欖
20粒
橄欖油
2T
粗粒黑胡椒
20g
鹽
20g
牙籤或長棉線
12支/一條
(西西里醬汁)
如下
切碎番茄罐
300g
酸豆
15g
洋蔥丁
1/4粒
蒜粒
2粒
巴西里
1株
大番茄丁
1粒
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1小里肌去筋(去除的筋需保留熬湯用)，以胡椒鹽2:1的比例醃製約10分鐘 -
2抹醬:番茄糊+ 蒜碎+九層塔末+黑橄欖末+橄欖油+胡椒鹽調合
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3將抹醬適量塗在小里肌上
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4培根以一公分左右間距堆疊(如右圖)
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5將小里肌包覆捲起並用繩子或牙籤固定後放入烤箱烤約40分鐘。
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6西西里醬汁: 1.將肉筋爆出油脂，加少許胡椒鹽後加入一碗水後熬製10分鐘 2.熱些許橄欖油，加入蒜末、洋蔥末、胡椒鹽、茄罐(小火熬煮15分鐘，降低酸度)，加入上述的高湯再煮5分鐘，加入1t糖與少許胡椒鹽、番茄丁、酸豆煮滾，融入奶油後完成。
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7將烤好的里肌切成厚片狀。
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7淋上醬汁擺盤即完成。
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