小農食材:丁香魚高湯蒸蛋佐干貝醬


Ting Chiao Huang
4 食譜 2 粉絲
55 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

有天在網路上看見厲害的蒸蛋技巧,但蒸蛋的高湯多用成分複雜的雞湯塊,因此稍加改良,用澎湖朋友家裡產的丁香魚熬煮高湯。
丁香魚含有豐富的鈣質、特殊的香味、淡淡的天然鹹香,適合用來取代豬骨熬製高湯,不但比豬骨便宜、清淡少油,也不用擔心藥物殘留等問題。
蒸好蛋之後放上一些干貝醬點綴。
海風野味/澎湖魚市場:
https://www.facebook.com/penghu.flavor

份量
1 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    用少許丁香魚和熱水熬煮高湯,放涼備用。
  • 2
    打蛋,盡量往蛋殼中央打,剩下的蛋殼別急著丟,待會要做量器使用。
  • 3
    雞蛋用水果刀以直線同一方向打,不要畫圓,畫圓容易產生泡泡,用水果刀比較容易把雞蛋的繫帶切斷。
  • 4
    蛋汁的黃金比例是1:2.5,也就是說,一顆蛋,加二點五倍的高湯。放涼的丁香魚高湯,用半個蛋殼量五次,加入剛打好的蛋液裡混合。
  • 5
    大同電鍋內放蒸架,加入0.6杯的水,蛋汁入鍋之後,上蓋夾一根竹筷留個小縫,電鍋跳起之後,利用餘溫悶三分鐘。最後加一些干貝醬,就可以享用囉!
小撇步

照著做就可以得到漂亮好吃的蒸蛋!
http://jaimedesh.pixnet.net/blog/post/30156338

2014/05/09 發表 3,559 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Ting Chiao Huang
4 食譜 2 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多丁香魚的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣飛利浦萬用鍋便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉晚餐

小農食材:丁香魚高湯蒸蛋佐干貝醬 有天在網路上看見厲害的蒸蛋技巧,但蒸蛋的高湯多用成分複雜的雞湯塊,因此稍加改良,用澎湖朋友家裡產的丁香魚熬煮高湯。 丁香魚含有豐富的鈣質、特殊的香味、淡淡...