紅桑莓玫瑰瑪德蓮
描述
我喜歡在蛋糕中加入酸的水果，不但因爲可以平衡甜味，而且酸味可以令蛋糕的味道更加立體。
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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/05/raspberry-and-rose-medeleines.html
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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20g
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5g
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32g
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半隻
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1g
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5ml
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1/2茶匙
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1-2g
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41g
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3-4粒
步驟
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先將砂磄，蛋，glucose 用打蛋器混合，混合就可以，不用跟平時做海棉蛋糕般打發成又稠又白的蛋漿。
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低筋麵粉加入baking powder混合過篩，分兩次加入蛋漿拌勻。
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逐一加入牛奶，vanilla extract，rose essence 混合。
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最後加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先將牛油切小塊或粒，放在小鍋中以最小的火加熱，不要攪拌，一直煮至所有牛油成爲液體，期間有白色泡沬浮面，這層就是乳清，將所有泡沬隔走， 之後產生的泡沬會減少，一直隔走直至沒有泡沬再浮起。一直煮會發現牛油的固體物會沉甸成啡黑色的物質，而上面的液體就是butter fat ，牛油在這個時間會發出獨特堅果風味。完成後就可以熄火，用篩隔走多餘的雜質就成了clarified butter 。最後加入紅桑莓粒混合。
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放雪櫃一晚，但至少要一個小時，做出來的medeleine 才會有肚臍-中間凸出的效果。
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第二天取出，放室温回温，在模掃上牛油再撒上麵粉，將多餘的麵粉篩走，做薄薄的一層，將麵糊唧在模上，每個模唧約2/3份量，以200度焗11-15分鐘或直至金黃色。放涼數分鐘脫模享用。
小撇步
glucose 可以令蛋糕保濕效果更好，如果沒有可以用粟膠或蜜糖代替都有相同的效果
