墨西哥辣味烤子雞
食材
子雞
1隻
蒜粒
3兩
洋蔥
1粒
紅蘿蔔
1/2支
巴西里
2株
西芹
1支
辣椒
2支
月桂葉
5片
奧立岡粉or 義大利香料
1t
辣油
2T
匈牙利紅椒粉
1t
鹽
1t
粗粒胡椒粉
1/2t
橄欖油
2T
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1 香料調合: 奧立岡粉+匈牙利紅椒粉+鹽+胡椒粉 (份量如食材描述)
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2 1.西芹切丁塊、紅蘿蔔切2cm 丁狀，撒上些許香料 2.洋蔥切1cm 厚，撒上香料及少許橄欖油 -
3 全雞去頭&腳，加入香料搓揉外皮，放入步驟2的西芹與紅蘿蔔、月桂葉、蒜粒，並加入1T橄欖油，封口後醃至少15分鐘以上。
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4 洋蔥鋪底，雞放於洋蔥上方，放入烤箱: step1. 上火180度 下火160度，烤45分鐘(20分鐘時需將雞轉向，避免受熱不均) step2. 上火230度 下火160度，烤至上色
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5 辣油:橄欖油=2:1的比例於上色後淋上(使表皮酥脆) Step3. 將滴出的雞汁加入辣椒末後再次淋在烤雞上烤約15分鐘
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6 甜豆與小番茄加些許胡椒鹽與雞汁一起送入烤箱，在烤約10分鐘後呈盤，最後撒上巴西里碎即完成。
小撇步
1. 烤雞的塞料約七分滿。
2.醃雞至少15分鐘，醃製4小時風味更加分。
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