墨西哥辣味烤子雞

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烤全雞非難事~用對了方法,也能烤出金黃酥脆的口感喔!
搭配吸附雞汁的洋蔥圈與酥炸威廉洋芋,絕配!

酥炸威廉洋芋: http://icook.tw/recipes/75877

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

子雞 1隻
蒜粒 3兩
洋蔥 1粒
紅蘿蔔 1/2支
巴西里 2株
西芹 1支
辣椒 2支
月桂葉 5片
奧立岡粉or 義大利香料 1t
辣油 2T
匈牙利紅椒粉 1t
1t
粗粒胡椒粉 1/2t
橄欖油 2T
  • 1 香料調合: 奧立岡粉+匈牙利紅椒粉+鹽+胡椒粉 (份量如食材描述)
  • 2 1.西芹切丁塊、紅蘿蔔切2cm 丁狀,撒上些許香料 2.洋蔥切1cm 厚,撒上香料及少許橄欖油
  • 3 全雞去頭&腳,加入香料搓揉外皮,放入步驟2的西芹與紅蘿蔔、月桂葉、蒜粒,並加入1T橄欖油,封口後醃至少15分鐘以上。
  • 4 洋蔥鋪底,雞放於洋蔥上方,放入烤箱: step1. 上火180度 下火160度,烤45分鐘(20分鐘時需將雞轉向,避免受熱不均) step2. 上火230度 下火160度,烤至上色
  • 5 辣油:橄欖油=2:1的比例於上色後淋上(使表皮酥脆) Step3. 將滴出的雞汁加入辣椒末後再次淋在烤雞上烤約15分鐘
  • 6 甜豆與小番茄加些許胡椒鹽與雞汁一起送入烤箱,在烤約10分鐘後呈盤,最後撒上巴西里碎即完成。
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小撇步

1. 烤雞的塞料約七分滿。
2.醃雞至少15分鐘,醃製4小時風味更加分。

2014/05/03 發表 2,092 瀏覽

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