焦糖布丁

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今晚又有小空檔幫兒子們做甜點了,實實在在、自然無添加化學成分的焦糖布丁,當然要在自家烘焙。

完整食譜內文請看
豆哥與芭娜娜的易享世界~
http://dogandbanana.blogspot.tw/2014/04/blog-post_30.html

食材 (6 人份

120克
熱水 30ml
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
60克
全脂鮮奶 500ml
香草筴 1個
  • 1 製作焦糖醬,120克的糖先在鍋裡灑上一層薄薄的,以中火加熱。
  • 2 糖開始融化時繼續加糖,重複幾次直到所有糖都融化。
  • 2 繼續把焦糖加熱並轉動鍋子讓焦糖流動,不要攪拌喔,等焦糖變成深咖啡色時加入熱水,這時要往後站一些避免噴濺,再次搖動鍋子等糖水沸騰後熄火。
  • 3 烤模澆進一點焦糖醬並馬上轉動烤模讓焦糖均勻鋪底,動作要快因為,焦糖很快就會凝固。
  • 4 製作布丁液,把牛奶倒進鍋裡,香草筴沿長邊剖開把籽括出,把香草籽跟莢一起放進鍋裡,煮到微微沸騰後熄火。
  • 5 混合蛋與糖用打蛋器打至泛白狀。
  • 6 慢慢把鮮奶液倒進蛋黃液,並混合均勻。
  • 7 用濾網過濾兩次後平均填入烤模內。
  • 8 把烤模放進已預熱150度的烤箱內,在烤盤上注入熱水,約1/2或1/3烤模高,烤約35-40分鐘,用牙籤戳進去若無沾黏就表示熟了。
  • 9 小心取出布丁放涼,包上保鮮膜冷藏至少4小時
  • 10 盛盤時,用刀子沿烤模邊緣劃一圈,把盤子倒扣在烤模上,然後一起翻轉過來,稍微甩動就可脫模倒立在盤子上。(如仍無法脫模可以把烤模底部浸入熱水約20秒左右)
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2014/05/02 發表 3.6 萬 瀏覽

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最後要倒出來的時候,焦糖都會黏在布丁模上倒不出來,請問大家的情況都是這樣嗎?

10 個月前