焦糖布丁
描述
今晚又有小空檔幫兒子們做甜點了,實實在在、自然無添加化學成分的焦糖布丁,當然要在自家烘焙。
完整食譜內文請看
豆哥與芭娜娜的易享世界~
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份量
6
人份
步驟
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製作焦糖醬,120克的糖先在鍋裡灑上一層薄薄的,以中火加熱。
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糖開始融化時繼續加糖,重複幾次直到所有糖都融化。
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繼續把焦糖加熱並轉動鍋子讓焦糖流動,不要攪拌喔,等焦糖變成深咖啡色時加入熱水,這時要往後站一些避免噴濺,再次搖動鍋子等糖水沸騰後熄火。
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烤模澆進一點焦糖醬並馬上轉動烤模讓焦糖均勻鋪底,動作要快因為,焦糖很快就會凝固。
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製作布丁液,把牛奶倒進鍋裡,香草筴沿長邊剖開把籽括出,把香草籽跟莢一起放進鍋裡,煮到微微沸騰後熄火。
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混合蛋與糖用打蛋器打至泛白狀。
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慢慢把鮮奶液倒進蛋黃液,並混合均勻。
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用濾網過濾兩次後平均填入烤模內。
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把烤模放進已預熱150度的烤箱內,在烤盤上注入熱水,約1/2或1/3烤模高,烤約35-40分鐘,用牙籤戳進去若無沾黏就表示熟了。
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小心取出布丁放涼,包上保鮮膜冷藏至少4小時
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盛盤時,用刀子沿烤模邊緣劃一圈,把盤子倒扣在烤模上,然後一起翻轉過來,稍微甩動就可脫模倒立在盤子上。(如仍無法脫模可以把烤模底部浸入熱水約20秒左右)
小撇步
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