隔夜低溫發酵-免揉堅果鄉村麵包
描述
天然麵香與堅果混合的麵包，趁熱吃或冷著吃都十分香軟!
特別愛吃天使貝可的蔓越莓乳酪麵包，所以改良進堅果麵包裡面，不管有沒有胞蔓越莓乳酪餡，都是一樣很好吃喔!
利用低溫發酵法，使得做麵包變的好輕鬆喔，前一天晚上先做好，隔天不用特別揉就有好吃的麵包可以享用囉!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把所有材料秤重好，全部備用狀態 準備一個大一點的保鮮盒準備來混合麵糰用
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將所有粉類倒在保鮮盒裡，繳均勻，加入牛奶/水、還有橄欖油揉成均勻麵團。 接著，一手按住容器邊緣，一手開始將麵糰混合到盒子內都沒有粉粒光滑狀態(我大約花5分鐘吧) 倒入堅果類，混合均勻後將麵糰拍扁，表面稍微噴一點水後蓋上蓋子，放在溫暖處發酵1小時
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時間到後，就可以丟進冰箱讓它睡整晚啦! 5小時以上就可以拿出來做麵包了，最佳時間則是10~18小時。
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睡一覺後，我要來開始做麵包啦! 把盒子拿出來室溫(不要開蓋)回溫1小時，然後我在回去睡回籠覺一下XDD
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如果睡不著，我們就來準備蔓越莓奶油乳酪內餡吧! 將泡水稍微軟化的果乾切小塊一點，加入150g放置室溫的奶油乳酪中，再加上20%的細砂糖，用打蛋器打至濃稠狀即可! (補充: 假設使用100g的奶油乳酪，那麼20%的細砂糖就是20g囉!)
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時間到之後，將麵糰拿出保鮮盒，桌面灑上麵粉後稍微揉一下將發酵產生的空氣擠出，順便塑形! 我將麵糰分成5等份，包入也是5等份的蔓越莓奶油乳酪內餡球，搓成圓形後一個個排放在烤盤上。
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找一個溫暖處，在進行第二次發酵50分鐘。 (這時候就可以開烤箱準備預熱啦) 發酵後，表面用刀割出井字狀，表面灑上些許得高筋麵粉，看起來就會很像外面再賣的麵包囉! 進烤箱以200度烤30分鐘就可出爐享用啦!
小撇步
*完全沒有小撇步! 超簡單的啦!
*分量：5顆一人份小麵包
*摘錄:簡單揉就好吃的家庭風培坊
廖信燕
安妮
SaSa Tseng
Mimi
