海苔魚鬆麵包捲~無油免揉。水合+低溫發酵


梁小蝶
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雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬,
但怕家人較無法適應魚鬆的腥味,還是決定抹上少量沙拉提味~
而既然沙拉本身就含有油糖,那麵包體就改用無油少糖的鄉村麵包吧!
但考量鄉村麵包較乾澀,所以使用「水合法」及「低溫發酵法」增加麵糰含水量
最後~這次的 海苔魚鬆麵包捲 配方終於就定案囉~~~! ^_^
(4塊,1塊約255大卡)

食材
180~200cc
1小匙
2小匙
1/8小匙
10g
45g
  • 1
    取一盆放入高筋麵粉、全麥麵粉及水,用飯匙攪拌均勻,靜置30分鐘
  • 2
    加入速發酵母粉及糖攪拌均勻後,最後加入鹽拌勻,盆上蓋濕布發酵30分鐘
  • 3
    將麵糰移入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上
  • 4
    取出麵糰,倒入抹了薄油的烤盤上,用手推壓成厚度約0.8公分的長方形,再次發酵45分~1小時
  • 5
    用叉子在麵糰表面戳出數洞,放入預熱好的烤箱中,200度烤約15分鐘,取出放至冷卻
  • 6
    將麵包翻面(底部朝上)放在白報紙(或保鮮膜)上,用刀子在麵包體靠近身側一端割出三道線(勿切斷)
  • 7
    抹上沙拉醬、舖上海苔片及魚鬆
  • 8
    將麵包捲起,再用白報紙(或保鮮膜)包住麵包捲,並用膠帶黏好
  • 9
    靜置約15分鐘讓麵包定型後即可分切食用
小撇步

1.全麥麵粉可替換成高筋麵粉
2.但因這款麵包不需太過整形,即使麵糰很濕黏也沒關係
3.依據查到的資料表示,水合法的靜置時間約30分鐘~2小時,超過2小時效果反而沒那麼好喔!
4.低溫發酵建議至少6~7小時以上,但最好別超過48小時
5.麵糰先用叉子戳出數洞再烘烤,才不會烤出中空的麵包體(變跟pita一樣)
6.在開始捲起的一端先割出三道線會比較好捲,與蛋糕捲的作法相同

2015/05/26 發表 2,492 瀏覽
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