海苔魚鬆麵包捲~無油免揉。水合+低溫發酵
雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬，
但怕家人較無法適應魚鬆的腥味，還是決定抹上少量沙拉提味~
而既然沙拉本身就含有油糖，那麵包體就改用無油少糖的鄉村麵包吧！
但考量鄉村麵包較乾澀，所以使用「水合法」及「低溫發酵法」增加麵糰含水量
最後~這次的 海苔魚鬆麵包捲 配方終於就定案囉~~~！ ^_^
（4塊，1塊約255大卡）
食材
高筋麵粉
225g
全麥麵粉
25g
水
180~200cc
速發酵母粉
1小匙
糖
2小匙
鹽
1/8小匙
沙拉醬
10g
對切海苔
2片
魚鬆
45g
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1取一盆放入高筋麵粉、全麥麵粉及水，用飯匙攪拌均勻，靜置30分鐘
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2加入速發酵母粉及糖攪拌均勻後，最後加入鹽拌勻，盆上蓋濕布發酵30分鐘 -
3將麵糰移入冰箱冷藏，低溫發酵8小時以上
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4取出麵糰，倒入抹了薄油的烤盤上，用手推壓成厚度約0.8公分的長方形，再次發酵45分~1小時
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5用叉子在麵糰表面戳出數洞，放入預熱好的烤箱中，200度烤約15分鐘，取出放至冷卻
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6將麵包翻面（底部朝上）放在白報紙（或保鮮膜）上，用刀子在麵包體靠近身側一端割出三道線（勿切斷）
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7抹上沙拉醬、舖上海苔片及魚鬆
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8將麵包捲起，再用白報紙（或保鮮膜）包住麵包捲，並用膠帶黏好
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9靜置約15分鐘讓麵包定型後即可分切食用
小撇步
1.全麥麵粉可替換成高筋麵粉
2.但因這款麵包不需太過整形，即使麵糰很濕黏也沒關係
3.依據查到的資料表示，水合法的靜置時間約30分鐘~2小時，超過2小時效果反而沒那麼好喔！
4.低溫發酵建議至少6~7小時以上，但最好別超過48小時
5.麵糰先用叉子戳出數洞再烘烤，才不會烤出中空的麵包體（變跟pita一樣）
6.在開始捲起的一端先割出三道線會比較好捲，與蛋糕捲的作法相同
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