海苔魚鬆麵包捲~無油免揉。水合+低溫發酵
雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬,
但怕家人較無法適應魚鬆的腥味,還是決定抹上少量沙拉提味~
而既然沙拉本身就含有油糖,那麵包體就改用無油少糖的鄉村麵包吧!
但考量鄉村麵包較乾澀,所以使用「水合法」及「低溫發酵法」增加麵糰含水量
最後~這次的 海苔魚鬆麵包捲 配方終於就定案囉~~~! ^_^
(4塊,1塊約255大卡)
食材
高筋麵粉
225g
全麥麵粉
25g
水
180~200cc
速發酵母粉
1小匙
糖
2小匙
鹽
1/8小匙
沙拉醬
10g
對切海苔
2片
魚鬆
45g
小撇步
1.全麥麵粉可替換成高筋麵粉
2.但因這款麵包不需太過整形,即使麵糰很濕黏也沒關係
3.依據查到的資料表示,水合法的靜置時間約30分鐘~2小時,超過2小時效果反而沒那麼好喔!
4.低溫發酵建議至少6~7小時以上,但最好別超過48小時
5.麵糰先用叉子戳出數洞再烘烤,才不會烤出中空的麵包體(變跟pita一樣)
6.在開始捲起的一端先割出三道線會比較好捲,與蛋糕捲的作法相同
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