脆皮泡芙
描述
請不要誤會這個不是菠蘿包，這個是泡芙!
歡迎光臨我的粉絲頁
https://www.facebook.com/thesugarlicious
原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/04/pate-choux-with-streusel.html
步驟
-
脆皮做法: (8塊) 1. 取出牛油要立即開始製作，將所有材料用手/ 放入食物攪拌器中混合成麵包糠的狀態。 2. 快手搓混成團，放在牛油紙上，蓋上另一層牛油紙，用木棍壓平約2-3mm ，放入雪櫃雪2小時。
-
泡芙做法: 1. 牛油切粒，高筋麵粉過篩。除牛油及高筋麵粉外，將所有材料放進小鍋中，煮至滾。 2. 離火，加入麵粉，快速混合。 3. 開小火加熱，攪拌至成團及不黏鍋，待涼。 4. 加入1/3雞蛋混合，重覆一次後要檢查麵團。麵團流動時要達一個倒三角狀態，而且三角形的邊應該爲順滑的線。如果出現鋸齒邊代表麵團太乾，要加多一點蛋液，如果加太多蛋液就太流質就不能成三角形，所以到混合後期雞蛋要一點點加。 5. 入唧袋，在牛油紙或矽膠墊上唧出泡芙。 6. 用圓形的模在脆皮上CUT 出8塊圓形，放在大的泡芙上。 6. 放入預熱175度的焗爐，首約15分鐘要關閉焗爐門，待泡芙完成膨漲後，用毛巾隔著焗爐門跟焗爐再焗約15分鐘。
