鹹焦糖磅蛋糕
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特 徵 : 香潤柔滑
製 造 方 法 : 蛋黃.蛋白分開
東聚國際食品 e-richhttp://www.e-rich.tw
時間
60
分鐘
食材
動物鮮奶油
72g
上白糖
145g
乳酪
288g
鮮奶油(油脂65%)
144g
上白糖
16g
全蛋
144g
蛋黃加糖20%
230g
沙拉油
90g
鹽
16g
薄力粉
288g
B .P
6g
酒漬葡萄乾
288g
核桃
145g
-
1砂糖先煮至焦糖色後.再分次加入鮮奶油(鮮奶油先加熱50℃)拌均備用。 乳酪微波後使其變軟.再與65%鮮奶油.砂糖.一起攪拌至打發。
-
2蛋黃.全蛋分多次慢慢添加.再加入沙拉油.鹽.等拌均。
-
3將第1項的焦糖部份.加入第3項拌勻再加入(混合過篩)的麵粉和醱粉拌均。 最後加入.酒漬葡萄乾和核桃拌均。 烘焙時間: 上火:170 下火150 35分~40分
小撇步
砂糖先煮至焦糖色後.再分次加入鮮奶油(鮮奶油先加熱50℃)拌均備用。
乳酪微波後使其變軟.再與65%鮮奶油.砂糖.一起攪拌至打發。
蛋黃.全蛋分多次慢慢添加.再加入沙拉油.鹽.等拌均。
將第1項的焦糖部份.加入第3項拌勻再加入(混合過篩)的麵粉和醱粉拌均。
最後加入.酒漬葡萄乾和核桃拌均。
烘焙時間:
上火:170 下火150 35分~40分
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