蛋奶冰淇淋


Heidi Chang
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沒有冰淇淋機還是可以在家自己做冰淇淋唷! 這份食譜裡介紹的是最基礎的蛋奶冰淇淋, 奶味十分之濃厚, 建議可以參考食材[A]與[B]中的酒類組合一起製作, 奶香與酒香的組合令人完全無法抗拒

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
5個
400ml
400ml
A
40g
50ml
一小把
B
60ml
2tbsp
  • 1
    將材料B的葡萄乾泡入萊姆酒當中, 放進冰箱備用
  • 2
    蛋黃與砂糖攪打均勻, 牛奶煮至接近沸騰後倒入緩緩倒入蛋黃與砂糖中攪打, 蛋奶糊一邊用小火加熱一邊不斷攪拌直到足夠濃稠可以停留在湯匙背面,過篩冷卻放入冰箱冷藏
  • 3
    鮮奶油稍微打發(大概是滴落後會出現摺疊痕跡即可), 將冰過的蛋奶糊加進鮮奶油中後用手持電動攪拌器持續打發(不需要打到全發), 若是有香草精的話也可以在此時加入1.5~2tsp
  • 4
    將打發的蛋奶糊冰入冷凍庫2~3hr(冰糊邊緣凝固中間仍然柔軟), 取出後再次用手持電動攪拌器攪打均勻, 重複此步驟2~3遍, 於最後一遍時取出一半拌入材料A, 另一半拌入材料B, 冷凍完全即可!
小撇步

如果想要自行嘗試新口味的話只要在"步驟4"的最後一次攪打加入配料即可, 但是這份蛋奶冰淇淋並不建議與鮮果口味做搭配, 若是想要做水果口味的話建議使用果醬來增添風味, 以免果香被奶味壓蓋掉

冰淇淋底下的鬆餅食譜:
https://icook.tw/recipes/75325

2014/04/27 發表 6,774 瀏覽
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