紅燒牛肉麵

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我覺得紅燒牛肉麵實在是很費工&時的一道料理
綜合了好幾個網路上的食譜 做出了一鍋不錯的紅燒牛肉麵
分享一下做法
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食材

牛肋條 一份
蘿蔔 兩條
洋蔥 一顆
辣豆瓣醬 2-3大匙
米酒/醬油/白胡椒粉/冰糖 適量
隨意
隨意
6-8瓣
番茄醬 一小匙
滷包 一個
  • 1 牛肋條沖洗一下後 切大塊備用 (牛肉燉煮之後會縮 所以要切大塊一點)
  • 2 蘿蔔 / 洋蔥切塊 薑/蒜切末 蔥的部份我先取一半切末(爆香用) 一半切段(燉湯用)
  • 3 炒鍋中加少許油 爆香蔥薑蒜 香味出來後 加入辣豆瓣醬和牛肉塊將牛肉表面煎熟即可取出先放盤中備用
  • 4 同一鍋油加入蘿蔔洋蔥一起炒 炒到洋蔥變軟後將所有材料放入燉鍋中
  • 5 加入牛肉塊和剩餘的蔥段 加水淹過材料
  • 6 米酒和醬油我都是先加半杯量米杯 等整鍋材料都煮滾之後 轉小火慢燉 一邊燉煮一邊再以醬油/冰糖 調整口味 最後加入番茄醬一小匙和白胡椒少許
  • 7 小火燉煮1-1.5 小時後關火 將滷包取出 繼續悶。 由於看到蠻多篇食譜都寫說關火後繼續悶個幾小時 燉出來的紅燒牛肉會超級好吃,所以我就照做悶了一晚
  • 8 最後等到要吃麵的時後 再煮麵燙青菜搭配紅燒牛肉湯 就有非常好吃的紅燒牛肉麵啦!
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小撇步

我是晚上大約十點多煮好的 悶到早上八點左右 (別悶太久應該會壞掉吧XD)
我覺得確實悶過一晚的牛肉湯 口味變的比較溫潤一點
無論是辣度或鹹度都溫和一些
牛肉的部分軟嫩多汁 確實有比較好吃!
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2014/04/26 發表 1.9 萬 瀏覽

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