【 椰子麵包 】


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自己做的椰子麵包,椰奶香特別濃~
當我將麵包出爐已經是深夜12點,老公也早已入睡,但是在聞到麵包無敵的濃郁椰奶香後,很快的便由夢鄉回來了,嚇⋯而且還一口氣吃了2個呢 :-P

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
椰子餡料
麵團食材
20g
25g
30g
160cc
1/4小匙
  • 1
    備料
  • 2
    【椰子餡】作法: 無鹽奶油先室溫軟化,加入糖粉拌勻,再將蛋液分次加入攪拌均勻,依序加入椰子粉、鮮奶拌勻後暫放冰箱冷藏,讓椰子粉吸足水份
  • 3
    【麵團】作法: 將除了無鹽奶油外之所有麵團食材,放機器裡攪拌至有筋性(約6分鐘)
  • 4
    續加入無鹽奶油繼續攪拌至可以拉出薄膜的完全階段(約12分鐘)
  • 5
    麵團收圓,放入抹少許油的保鮮盒,蓋上蓋子,放烤箱內,發酵模式做第一次發酵,約40分鐘或約兩倍大(手指沾麵粉插入最底部不再回縮即發酵完成)
  • 6
    椰子餡由冰箱取出,均分成8等份,搓圓備用
  • 7
    取出第一次發酵完成的麵團,以手掌輕壓,排出麵團中空氣
  • 8
    將麵團分成8等份,滾圓後蓋上保鮮膜中間發酵10分鐘
  • 9
    小麵團稍壓扁擀成圓型,包入椰子餡後收口捏緊
  • 10
    收口朝上,用擀麵棍將包好的麵團上下擀開成橢圓型
  • 11
    由長邊往內對摺
  • 12
    再對摺成三角型,由三角型底部將麵團切兩刀
  • 13
    展開成爪狀,預留發酵空間放烤盤
  • 14
    烤箱發酵模式做最後發酵40分鐘(烤盤底下放ㄧ碗熱水增加溼度)
  • 15
    發酵結束前10分鐘取出麵包烤盤,烤箱以上火180°C / 下火150°C預熱
  • 16
    取出的麵團刷上一層蛋液(份量外),放進預熱好的烤箱烤約15分鐘即可。
  • 17
    香噴噴出爐
小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!

2014/04/25 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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為什麼我的椰子餡不是固態的了?是因為冰的時間不夠嗎?

a year ago
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作者回應

椰子絲加鮮奶冷藏後,應該已經將水份吸乾了,如果有確實按著食譜中的量和方法做絕無問題的。

a year ago
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請問在國外找不到高筋麵粉或低筋麵粉
可以用All purpose 麵粉嗎?
謝謝

a year ago
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作者回應

如果真找不到的話也是可以的。

a year ago
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請問椰子餡,一定要加全蛋液嗎?

a year ago
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作者回應

蛋液是一種風味,也會讓餡料酥香喔。

a year ago

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