懷念的滋味-鬆軟湯種椰子麵包

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描述

還記得小時候總是喜歡跑到附近的麵包店,買上幾個剛出爐熱騰騰的甜麵包,越來越少地方可以買到的椰子麵包,懷念嗎?!
趕快動手一起做吧!!

步驟

  • 先製作b.湯種麵團 拿一可放置瓦斯爐加熱的鍋子,秤入25g高筋麵粉及125cc開水,用打蛋器將其攪拌均勻後,開小火加熱,一邊劃圓攪拌,直到麵糊變濃稠成漩渦狀,關火,放涼備用。

  • 將主麵團材料依序放入麵包機,攪打約40分(依各廠牌不同)後直接在麵包機裡進行第一次發酵,約50分鐘至兩倍大。(時間可微調)

  • 利用麵糰發酵的時間製作椰子內餡~ *無鹽奶油放置室溫軟化(手指可壓出痕跡的程度) 椰子粉+過篩後的糖粉+奶粉+鹽均勻混和後,加入軟化無鹽奶油用手指搓揉混合均勻,有顆粒是正常。然後將25g全蛋液加入攪拌均勻成團狀,包上保鮮膜.放入冰箱冷凍到麵包開始整形之前10分鐘取出,分割成每份約25g。

  • 發酵時間到後,手沾高筋麵粉,往麵團中深深按一個洞,如不會回彈或只有些許回彈,代表發酵完成

  • 麵糰發酵完成取出,手沾些許高筋麵粉將麵糰中的空氣壓出,麵團平均分割成65g為一單位,輕輕摺成三摺讓其鬆弛約5-10分鐘。(椰子內餡此時可從冰箱拿出)

  • 取一鬆弛完成的麵團,壓一下,用桿麵棍桿成圓形,包入一份椰子餡,邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊後壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形,自長向將橢圓形麵片對折,再將麵團對折成一個三角形。

  • 用刀在三角形麵團中間部份切2-3刀,將切口展開成為爪形。 其他麵團依照步驟陸續完成,間隔整齊排入烤盤中(每個麵團要保留適當空間),整盤放入烤箱中,表面噴些水然後關上烤箱進行第二次發酵約50分鐘至兩倍大(可放一杯沸水幫助發酵)。 (發酵時間到前的10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱至170度。

  • 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,放進已經預熱至170度的烤箱烘烤18-20分至表面呈現金黃色。

    進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,放進已經預熱至170度的烤箱烘烤18-20分至表面呈現金黃色。

小撇步

麵包出爐後放涼才可包裝喔!
自己做的麵包因為沒有添加物,所以如無法再隔天吃完記得放冰箱冷藏,要吃前利用烤箱、微波爐或電鍋加熱,就可回復鬆軟口感!!

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