甜式麵包-蔥花麵包&義式火腿玉米麵包&椰子葡萄乾麵包

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今天我一口氣做了3種口味的軟式麵包"蔥花麵包" "義式火腿玉米麵包" "椰子葡萄乾麵包"~這次的麵包做法有些許不同...我把第一次發酵的時間拉長到2個多小時...沒想到烤出來的麵包特別鬆軟...愛吃軟式麵包的一定非常喜歡這種口感(接近湯種了)~^^PS:麵包體是參考周老師的作法!!

食材

{麵包體}牛奶 200g
{麵包體}快速乾酵母 4g
{麵包體}高筋麵粉 330g
{麵包體}低筋麵粉 70g
{麵包體}白砂糖 80g
{麵包體}鹽 4g
{麵包體}蛋 1個
{麵包體}奶油 40g
{蔥花餡料}蔥 50~60g
{蔥花餡料}室溫軟化奶油 15g
{蔥花餡料}鹽 1/4小匙
{義式玉米餡料}玉米粒 100g
{義式玉米餡料}美乃滋 50g
{義式玉米餡料}火腿丁 適量
{義式玉米餡料}義式綜合香料 適量
{義式玉米餡料}黑胡椒粒 適量
{義式玉米餡料}乾燥巴西里 適量
{椰子葡萄餡料}室溫軟化奶油 15g
{椰子葡萄餡料}白砂糖 30g
{椰子葡萄餡料}蛋 半顆
{椰子葡萄餡料}椰子粉 30g
{椰子葡萄餡料}葡萄乾 30g
擦在麵包上的蛋液 半顆
  • 1 麵包體:把所有材料(除了奶油)揉成一個麵糰後再加進奶油揉成一個不沾手的麵糰.......再繼續揉成擴展階段即可進行發酵~發酵時間約2個半小時....之後取出麵糰輕拍出空氣即可切割成每個約60g的小麵糰~輕揉成圓形蓋上濕布讓麵糰再鬆弛約10分鐘~即可開始包餡整形!
  • 2 {椰子葡萄餡料}把椰子粉+軟化奶油+糖+蛋+葡萄乾攪拌均勻成椰子葡萄餡料備用~用桿麵棍把約60g的小麵糰桿成圓形~包進椰子葡萄餡料收口捏緊....表面刷上蛋液即可完成!
  • 3 {義式玉米餡料}把玉米粒+美乃滋+火腿丁+黑胡椒+乾燥巴西里+義式綜合香料攪拌均勻成內餡~取分割好的麵糰(約60g)揉圓~中間稍微壓扁...放上內餡周圍刷上蛋液即可完成~
  • 4 {蔥花餡料}把蔥切末+軟化的室溫奶油+鹽~拌勻成餡料備用~取分割好的麵糰揉圓刷上蛋液備用
  • 5 都完成後放進烤箱進行最後發酵約50分~55分鐘.....完成的前10分從烤箱取出~烤箱預熱上下火180度.....這時蔥花麵包的麵糰用一把沾過油較利的刀子表面劃一刀~放上調好的蔥餡料~即可以上下火180度烘烤約18~20分鐘即可完成~出爐後放涼再包裝起來就可以了
  • 6 PS:麵糰分割成約12個每個約重60`~64g~各可以做3種口味每一種各4個喔^^
  • 7 步驟7
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2013/07/30 發表 2.9 萬 瀏覽

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謝謝分享!這個配方超厲害!

3 年前