均媽的料理廚房~葡萄椰子麵包

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有著濃濃的古早味

食材

無鹽奶油 70g
椰子粉 100g
糖粉 60g
全脂奶粉 30g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instantyeast) 3/4匙
雞蛋 1個
奶粉 15g
細砂糖 25g
無鹽奶油 20g
  • 1 蘭姆酒加入葡萄乾先泡一夜以上備用 無鹽奶油放置室溫軟化加入過篩的糖粉以拌切的方式拌勻 再加椰子粉+奶粉+鹽混合均勻 再將蛋液加入攪拌均勻成團狀 加入抱過覽姆酒的葡萄乾拌勻 包上保鮮膜. 放入冰箱冷藏1個小時 冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓
  • 2 全部材料加在一起拌成糰不沾黏後加入奶油把至光滑狀 在座第一次發酵90分 90分後分割成8等分在滾圓在醒10分 此時將耶子餡取出分割成8等分 取一份麵團包入內餡
  • 3 將小麵團慢慢壓扁用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形 將橢圓形麵片對折 再將麵團對折成為一個三角形 用刀在三角形麵團中間部份切2刀 將切口展開成為爪形 間隔整齊排入烤盤中整盤放入烤箱中表面噴些水然後蓋上烤箱門 ,再發酵50分鐘 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
  • 4 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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小撇步

內餡做好一定要先放入冰箱冷藏,冷藏到麵包開始整形之前10分鐘再取出,

2012/11/25 發表 2,598 瀏覽

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