【33廚房】五更毛血旺
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
豬大腸(洗好、已煮軟)
1條
鴨血
1塊
鹹菜心
1粒
蒜苗
1枝
蒜頭
3粒
蒟蒻
1塊
酒釀
1大匙
太白粉水
適量
調味料
辣豆瓣
1又1/2大匙
糖
適量
醬油
1大匙
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1 豬大腸切段狀、鴨血切塊狀、鹹菜心切片、蒟蒻切片、蒜苗切片、蒜頭切片
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2 起鍋熱油，放入蒜片、蒜苗炒香，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、酒釀、水調味
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3 再加入大腸段、鴨血塊、鹹菜、蒟蒻大火加熱，起鍋前用太白粉水勾芡，倒入預熱的砂鍋中即可
小撇步
★可以利用薑片來去除蒟蒻的鹼味
★放入兩大匙的鹽，鹽巴有殺菌及去腥的效果
★因為鴨血較耐煮，口感也較軟Q
★加入少許酒釀可增加香氣，中和辣度
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