【33廚房】五更毛血旺

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

豬大腸(洗好、已煮軟) 1條
鴨血 1塊
鹹菜心 1粒
蒜苗 1枝
蒜頭 3粒
蒟蒻 1塊
酒釀 1大匙
太白粉水 適量
調味料
辣豆瓣 1又1/2大匙
適量
醬油 1大匙
  • 1 豬大腸切段狀、鴨血切塊狀、鹹菜心切片、蒟蒻切片、蒜苗切片、蒜頭切片
  • 2 起鍋熱油,放入蒜片、蒜苗炒香,加入辣豆瓣醬、醬油、糖、酒釀、水調味
  • 3 再加入大腸段、鴨血塊、鹹菜、蒟蒻大火加熱,起鍋前用太白粉水勾芡,倒入預熱的砂鍋中即可
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小撇步

★可以利用薑片來去除蒟蒻的鹼味
★放入兩大匙的鹽,鹽巴有殺菌及去腥的效果
★因為鴨血較耐煮,口感也較軟Q
★加入少許酒釀可增加香氣,中和辣度

2014/04/24 發表 2,950 瀏覽

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