人氣漢堡肉

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人氣漢堡肉
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日本家庭基本料理

份量2人份

食材

洋葱末 75g
豬絞肉 200g
蛋 1/2個
麵包粉 1/2大匙
牛奶 1大匙
味增 1大匙
美奶滋 1大匙
酒 1大匙
  • 先將洋蔥用小火炒到金黃色
    1 先將洋蔥用小火炒到金黃色
  • 將絞肉和所有調味料和洋蔥全部拌勻成黏稠狀,再用雙手交戶拍打（肉才會有彈性）
    2 將絞肉和所有調味料和洋蔥全部拌勻成黏稠狀,再用雙手交戶拍打（肉才會有彈性）
  • 把肉整型成橢圓型,不要太厚,稍為壓扁一些比較好煎,再用小火煎到兩面稍成焦色後,再淋上約一杯酒悶煮即可
    3 把肉整型成橢圓型,不要太厚,稍為壓扁一些比較好煎,再用小火煎到兩面稍成焦色後,再淋上約一杯酒悶煮即可
  • 4 簡易醬汁： 蕃茄醬 3大匙 醬油 1.5大匙 酒2大匙 砂糖 1小匙 漢堡肉煮好後盛盤後,再將醬汁放入鍋中和肉汁煮滾後淋在漢堡上即可.
  • 5 日本一般使用醬汁： 紅酒 2大匙 水1/2杯 蕃茄醬 2大匙 中濃醬 1大匙 鹽 少許 黑胡椒 少許 奶油 1大匙 漢堡肉煮好盛盤後.再將醬汁放入鍋中和剩下的肉汁一起煮滾後再加上一大匙奶油.最後在淋在漢堡上即可.
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2014/04/23 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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Wingz

不好意思
請問中濃醬要去哪裡買呢？
在大賣場找不到

2 年前
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HanasKitchen

Mike Chang 圖是自己拍的,有時拍的好,有時也拍的不好,不過真開心你這樣說,謝謝你^^

3 年前
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HanasKitchen

Mike Chang 其實我是來到日本後才開始做菜的,因為在日本要買中華食材也麻煩.
所以基本上都是以日本料理為主.其實會在這邊分享一方面也是想留些記錄, 一方面也是給對日本家庭料理好奇的人一些參考＾＾
日文食譜對我來說是沒問題的,改天真的一定要去找看看
真的謝謝你教我那麼多的知識,要是我的食譜有哪些不好的也請再給我多多指導.^^~

3 年前
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Mike Chang 

鹽會協助蛋白質凝固. 煮湯太早加鹽很多湯底材料的味道會釋放不出來. 請問您日文如何? 能的話book-off有很多好書可以便宜買. 在下多是看圖說故事, 時常會去會錯食譜原意的. 討論中也能聽聽不同的聲音. iCook曾向很多部落客邀稿, 很多人文一丟也不會回來看...甚至錯誤的配方也有. 找一個給你看 http://icook.tw/recipes/65972
在下是男的哩. 分享是不敢, 畢竟不是廚師底的, 當作廚房閒聊就好. 這大張的圖請問是自己拍的嗎? 角度配色非常有吸引力哩, 能開餐廳了!

3 年前
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HanasKitchen

之前我也是一直用豬牛絞肉,只是我想台灣好像比較少賣這樣混合式的絞肉,所以我才想說用豬肉.
關於拍打的是我看電識上說的,加鹽這點學到了,謝謝妳跟我分享這麼多,讓我又多增加了新的知識＾＾

3 年前
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Mike Chang 

通常會使用豬牛合攪的絞肉. 2步驟中的拍打並不是增加彈性, 而是要排除絞肉內的空氣. 3.會把整形好的肉餅在中心稍微壓凹陷, 因為加熱時肉會收縮, 不押凹中間會脹起來(跟鍋底的接觸面積會變小). nutmeg 需要加一點, 用的是紅酒. 拌肉料時加一點鹽可以讓肉更容易黏合. 在下是覺得難度蠻高的. 感謝分享

3 年前

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