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相信很多人都吃過德國豬腳,不過你可能沒吃過這樣的三層肉,料理不必一成不變,不斷地創新才會使作菜有趣。

食材
三層肉
約450公克
培根片
4片
洋蔥
1/2個
紅蘿蔔
1/2條
酸菜
少許
高麗菜
少許
雞高湯
適量
麵粉
3匙
3匙
月桂葉
12片
綜合義式香料
適量
茶葉
適量
杜松子
20個
丁香
6根
白酒
200 c.c
香油
適量
黃芥末
3匙
芥末子
1匙
蜂蜜
1匙
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  • 1
    培根切碎、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、蕃茄對切、高麗菜切絲,三層肉洗淨備用。
  • 2
    將三層肉川燙熟成撈起備用。
  • 3
    以鋁箔紙將鍋蓋與鍋子包覆,放入燻料(麵粉3匙、糖3匙、月桂葉7片、綜合義式香料適量、茶葉適量)以大火燻,冒煙時蓋上鍋蓋約5分鐘取出。
  • 4
    取炒鍋倒入香油爆炒培根碎及洋蔥。
  • 5
    同鍋放入杜松子、月桂葉、丁香、白酒、紅蘿蔔、作法3及適量雞高湯煨煮,滾開後小火煮45分。
  • 6
    作法3後續泡15至20分,將三層肉撈起、湯汁過濾備用。
  • 7
    熱鍋將作法6的三層肉煎至表面微焦。
  • 8
    烤箱預熱5分鐘,將作法5放入烤箱烤約30分鐘。
  • 9
    將醬料混合,以煮豬腳的湯汁煮酸菜與高麗菜絲,略以糖調味備用。
  • 10
    將作法7的三層肉、酸菜、醬料盛盤即可。
小撇步

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
http://selina813.pixnet.net/blog

2014/04/23 發表 6,728 瀏覽
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