德國三層肉

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相信很多人都吃過德國豬腳,不過你可能沒吃過這樣的三層肉,料理不必一成不變,不斷地創新才會使作菜有趣。

食材

三層肉 約450公克
培根片 4片
洋蔥 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
酸菜 少許
高麗菜 少許
雞高湯 適量
麵粉 3匙
3匙
月桂葉 12片
綜合義式香料 適量
茶葉 適量
杜松子 20個
丁香 6根
白酒 200 c.c
香油 適量
黃芥末 3匙
芥末子 1匙
蜂蜜 1匙
  • 1 培根切碎、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、蕃茄對切、高麗菜切絲,三層肉洗淨備用。
  • 2 將三層肉川燙熟成撈起備用。
  • 3 以鋁箔紙將鍋蓋與鍋子包覆,放入燻料(麵粉3匙、糖3匙、月桂葉7片、綜合義式香料適量、茶葉適量)以大火燻,冒煙時蓋上鍋蓋約5分鐘取出。
  • 4 取炒鍋倒入香油爆炒培根碎及洋蔥。
  • 5 同鍋放入杜松子、月桂葉、丁香、白酒、紅蘿蔔、作法3及適量雞高湯煨煮,滾開後小火煮45分。
  • 6 作法3後續泡15至20分,將三層肉撈起、湯汁過濾備用。
  • 7 熱鍋將作法6的三層肉煎至表面微焦。
  • 8 烤箱預熱5分鐘,將作法5放入烤箱烤約30分鐘。
  • 9 將醬料混合,以煮豬腳的湯汁煮酸菜與高麗菜絲,略以糖調味備用。
  • 10 將作法7的三層肉、酸菜、醬料盛盤即可。
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2014/04/23 發表 6,469 瀏覽

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