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醬爆雞丁的靈魂在甜麵醬,有了對的甜麵醬成功了一大半。常用的甜麵醬都是購自一家開了至少30多年的山東饅頭店,店裏也自製麵條,還買些分裝的甜麵醬和豆瓣醬。

原本買這種只是因為量少不怕用不完,但自從有次應急在超市買了瓶裝的甜麵醬,才發現好壞真是有差,少了豆香和醬香的甜麵醬,味道死板板,這種發酵類的產品,還真的不能從通路商買,還是要傳統市場來的才有古早味。

份量
3 人份
食材
去骨肉雞腿
一隻
小黃瓜
一根半
醬油
1小匙
1小匙
米酒
1大匙
甜麵醬
1.5大匙
1小匙
  • 1
    雞腿切丁,小黃瓜切滾刀塊
  • 2
    雞腿用米酒、醬油、糖醃大約1小時
  • 3
    先把小黃瓜用少許油快手拌炒個兩三下,先取出備用
  • 4
    再放點油把醃過的雞丁炒到熟,也取出備用。
  • 5
    利用鍋子裏的油再把甜麵醬炒過,加點糖調整味道後把3.和4.一起拌炒即可
小撇步

因為用的是肉雞腿,本身就有點油,所以就用少少的油去煸熟雞腿

2014/04/22 發表 1.8 萬 瀏覽
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