【無敵下飯菜】醬爆雞丁

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女兒女婿要回家吃飯,冰箱空空要變甚麼菜呢?天才姥姥當然有辦法,變出無敵下飯的「正宗醬爆雞丁」,別說女婿吃了三碗飯,我在廚房已經偷吃到姥姥要打我小手了.......

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿肉 3片
小黃瓜 2~3根
蒜頭 4瓣
6大匙
醃肉料
甜麵醬 1大匙
醬油 2大匙
2大匙
調味料
甜麵醬 1大匙
適量
少許
  • 1 1. 雞腿肉切丁(約10元硬幣大小),加入醃肉料後,認真的用手按摩入味,然後靜置20分鐘以上。
  • 2 蒜頭拍扁,小黃瓜部份去皮切滾刀塊。(較雞丁略小)
  • 3 用2湯匙油熱鍋,灑一茶匙鹽,用中火快炒小黃瓜數下後盛出備用。
  • 4 免換鍋,再加入4湯匙油燒熱,將雞丁分三批快炒過油至八分熟盛出。(雞肉不太會吸油,但是因為表面有醬汁很容易沾鍋,食材太多溫度不夠會炒不出香味,肉裡水分也會流失。如果食材分量不多可以一次過油,分批是為了省油)
  • 5 不用倒出油爆香蒜頭,加入1大匙甜麵醬小火炒香,再把雞丁放回鍋中快速拌炒至熟,此時可以加少許水(不超過一大匙,過多會造成醬汁無法附著在食材上,要特別注意喔~),會更容易拌炒,試試味道調整鹹甜度。
  • 6 關火前將小黃瓜下鍋拌炒數下即可盛盤囉~
  • 7 完成囉~~~香噴噴的醬燒雞丁,雞丁鹹香滑嫩,小黃瓜清脆爽口,保證老少咸宜,請務必重現在你家的餐桌上喔~~
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小撇步

1. 給雞肉抓馬(按摩)是讓雞肉更快入味的重要步驟,不喜歡弄髒手,就套個塑膠袋在手上作業吧~
2. 小黃瓜切成滾刀塊,可以保留清脆的口感,和清香的水分,可以平衡雞丁的濃重口味喔~
3. 做醬爆類的菜色,因為缺乏水分,油必須多放一些潤鍋,才不會炒焦,但最後油會與食材分離,其實不會影響口感。
4. 別擔心黑黑的鍋底,那是醬汁殘留,趁鍋子熱的時候到水淹過燒焦的地方,泡一下就很容易刷起囉~

2016/01/18 發表 4,970 瀏覽

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