自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥
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![[巧克力香蕉卡士達餡] 香蕉+少許檸檬汁壓成泥，與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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混合後過篩倒入小湯鍋中，以小火加熱。
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加熱過程持續攪拌，直到開始變濃稠，關火移開放涼。
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再將冷卻好的巧克力香蕉卡士達醬，裝入塑膠袋中綁緊，放冰箱冷藏。
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日式棉花蛋糕(豹紋) 所有材料秤好，雞蛋分成(a)1顆全蛋+2顆蛋黃、(b)2顆蛋白，烤箱預熱至160度C(320度F)。
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無鹽奶油以小火煮沸後，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，再倒入牛奶混合。
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加入(a)1顆全蛋+2顆蛋黃，攪拌至光滑狀→此為蛋黃糊。
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2顆蛋白打至起泡，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡→此為蛋白糊。
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取兩個小碗，各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊，分別加入適量可可粉，調成深淺兩種咖啡色，分別裝入塑膠袋中綁緊。
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烤盤上鋪上摺好的烘焙紙，烘焙紙下墊張豹紋圖案的模板。 **烤盤大小為 9x13吋 (約22 x 33公分)**
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將裝有咖啡色麵糊的塑膠袋一角剪開一小孔，在烘焙紙上依模板畫出雙色豹紋圖案，送入160度C的烤箱中烘烤約1分鐘取出。
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剩下的蛋黃糊分兩次拌入蛋白糊中，輕輕混合拌勻。
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再將拌好的麵糊倒入烤盤、抹平，拿起烤盤輕敲一下使較大的氣泡排出。
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送入烤箱中烤約12分鐘，出爐後倒扣在鐵網上待涼。
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【組合】蛋糕放涼後，撕去表面烘焙紙，有豹紋圖案的那面朝下，平均切成6小塊。
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取一塊小蛋糕放在保鮮膜上，中間擠上適量巧克力香蕉卡士達餡。
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利用保鮮膜將蛋糕捲起，將保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊，再拉往中間綁好，做出香蕉的彎度。
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6份香蕉蛋糕依上述步驟包好後，裝入盒子，放冰箱冷藏約2~3小時定型即可。
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第一次做也可以不畫豹紋，直接把原味蛋黃+蛋白糊混合好，烤成基本款的日式棉花蛋糕來包卡士達餡，也很美味!
![[巧克力香蕉卡士達餡] 香蕉+少許檸檬汁壓成泥，與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F307527%2F1ce2f3964ba4d45a.jpg&width=800)
小撇步
**依食譜做出的卡士達餡，可包出12份香蕉蛋糕**
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