自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥

2014/04/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
26.1萬 1.6萬 23 67

人氣伴手禮在家做! 以燙麵法減低筋性,做出細膩綿潤的豹紋蛋糕,搭配無添加香精的巧克力香蕉卡士達,簡單包裝一下,吸睛度百分百的「自製東京豹紋香蕉蛋糕」,美味上桌!

食材 60 分鐘

巧克力香蕉卡士達餡
香蕉泥 50g
檸檬汁 少許
雞蛋 1顆
牛奶 75ml
玉米粉 4g
細砂糖 20g
無糖可可粉 3g
日式棉花蛋糕(豹紋)
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 45g
牛奶 40ml
雞蛋 3顆
細砂糖 40g
無糖可可粉 適量
  • 1 巧克力香蕉卡士達餡 香蕉+少許檸檬汁壓成泥,與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。
  • 2 混合後過篩倒入小湯鍋中,以小火加熱。
  • 3 加熱過程持續攪拌,直到開始變濃稠,關火移開放涼。
  • 4 再將冷卻好的巧克力香蕉卡士達醬,裝入塑膠袋中綁緊,放冰箱冷藏。
  • 5 日式棉花蛋糕(豹紋) 所有材料秤好,雞蛋分成(a)1顆全蛋+2顆蛋黃、(b)2顆蛋白,烤箱預熱至160度C(320度F)。
  • 6 無鹽奶油以小火煮沸後,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,再倒入牛奶混合。
  • 7 加入(a)1顆全蛋+2顆蛋黃,攪拌至光滑狀→此為蛋黃糊。
  • 8 2顆蛋白打至起泡,分三次加入細砂糖,打至硬性發泡→此為蛋白糊。
  • 9 取兩個小碗,各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊,分別加入適量可可粉,調成深淺兩種咖啡色,分別裝入塑膠袋中綁緊。
  • 10 烤盤上鋪上摺好的烘焙紙,烘焙紙下墊張豹紋圖案的模板。 **烤盤大小為 9x13吋 (約22 x 33公分)**
  • 11 將裝有咖啡色麵糊的塑膠袋一角剪開一小孔,在烘焙紙上依模板畫出雙色豹紋圖案,送入160度C的烤箱中烘烤約1分鐘取出。
  • 12 剩下的蛋黃糊分兩次拌入蛋白糊中,輕輕混合拌勻。
  • 13 再將拌好的麵糊倒入烤盤、抹平,拿起烤盤輕敲一下使較大的氣泡排出。
  • 14 送入烤箱中烤約12分鐘,出爐後倒扣在鐵網上待涼。
  • 15 【組合】蛋糕放涼後,撕去表面烘焙紙,有豹紋圖案的那面朝下,平均切成6小塊。
  • 16 取一塊小蛋糕放在保鮮膜上,中間擠上適量巧克力香蕉卡士達餡。
  • 17 利用保鮮膜將蛋糕捲起,將保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊,再拉往中間綁好,做出香蕉的彎度。
  • 18 6份香蕉蛋糕依上述步驟包好後,裝入盒子,放冰箱冷藏約2~3小時定型即可。
  • 19 第一次做也可以不畫豹紋,直接把原味蛋黃+蛋白糊混合好,烤成基本款的日式棉花蛋糕來包卡士達餡,也很美味!
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小撇步

**依食譜做出的卡士達餡,可包出12份香蕉蛋糕**

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討論共 23 則

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請問可以不加玉米粉嗎?

2個月前
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作者回覆

玉米粉可以用等量的低筋麵粉代替喔

2個月前
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請問 我做出來 冰一天左右 蛋糕體會沒有海綿蛋糕那樣的鬆軟 比較硬 是哪邊出問題呢

5個月前
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作者回覆

您好, 因為蛋糕中有奶油成份,通常冷藏過後我會先取出回溫一陣子再食用,口感會比較好喔。

5個月前
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請問烤盤要用多大?

5個月前
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作者回覆

妳好~烤盤大小為 9x13吋 (約22 x 33公分),請參考步驟10的說明。如果家中沒有這個尺寸的烤盤,也可以參考這篇說明做調整喔:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html

5個月前
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我是最後才混合的喔!
不是到是不是烤不夠久還是~?
下面那層厚實不鬆軟,顏色也比較深~
很像沒發的蛋糕(難道是蛋白消泡?
所以我的變成兩層 鬆軟蛋糕和...蛋糕皮?xdd

一年前
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豹紋那面會有像發不起來的一層+1.....

一年前
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作者回覆

請問是指有一層硬皮嗎?那可能是在畫豹紋的時候,放置一邊的蛋黃糊因為靜置而有些沈澱物,下次可以試試在最後一步蛋黃糊+蛋白霜混合前,先將蛋黃糊再稍微攪拌均勻,再與蛋白霜混合喔!

一年前
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豹紋那面都會有一層比較硬,像是沒發的感覺...

一年前
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好厲害

一年前
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超厲害了~這也做得出來就不用拖人去日本買了❤️

一年前
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太強了

一年前
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如果是用一般家用的烤箱可以做嗎?

一年前