【33廚房】魚香茄子


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師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅

食材
4條
150克
2根
2大匙
2大匙
2大匙
2大匙
半大匙
調味料
3大匙
1大匙
少許
  • 1
    茄子先切小段,再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後,起鍋瀝油備用
  • 2
    倒出鍋中餘油,先放入絞肉炒至變色,再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後,放入薑末和蒜末炒香,再加入甜酒釀後轉大火,然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開
  • 3
    接著放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成
小撇步

★茄子切完放入鹽水可避免氧化
★茄子上的水分瀝乾才能高溫油炸,讓表皮明亮
★炸茄子油溫一定要高,不然茄子會吃油
★爆辛香料可關火用鍋子餘溫拌炒以防燒焦
★茄子過加鹽的滾水能定色及入味
★因茄子重量較輕,需壓住茄子讓它完全泡在水裡定色

2014/04/16 發表 7,028 瀏覽
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