【33廚房】魚香茄子
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師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅
食材
茄子
4條
絞肉
150克
葱
2根
蒜末
2大匙
薑末
2大匙
甜酒釀
2大匙
紹興酒
2大匙
香油
半大匙
調味料
辣豆瓣醬
3大匙
蠔油
1大匙
糖
少許
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1茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用
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2倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開
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3接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成
小撇步
★茄子切完放入鹽水可避免氧化
★茄子上的水分瀝乾才能高溫油炸，讓表皮明亮
★炸茄子油溫一定要高，不然茄子會吃油
★爆辛香料可關火用鍋子餘溫拌炒以防燒焦
★茄子過加鹽的滾水能定色及入味
★因茄子重量較輕，需壓住茄子讓它完全泡在水裡定色