【33廚房】魚香茄子

258 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅

食材

茄子 4條
絞肉 150克
2根
蒜末 2大匙
薑末 2大匙
甜酒釀 2大匙
紹興酒 2大匙
香油 半大匙
調味料
辣豆瓣醬 3大匙
蠔油 1大匙
少許
  • 1 茄子先切小段,再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後,起鍋瀝油備用
  • 2 倒出鍋中餘油,先放入絞肉炒至變色,再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後,放入薑末和蒜末炒香,再加入甜酒釀後轉大火,然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開
  • 3 接著放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成
贊助

小撇步

★茄子切完放入鹽水可避免氧化
★茄子上的水分瀝乾才能高溫油炸,讓表皮明亮
★炸茄子油溫一定要高,不然茄子會吃油
★爆辛香料可關火用鍋子餘溫拌炒以防燒焦
★茄子過加鹽的滾水能定色及入味
★因茄子重量較輕,需壓住茄子讓它完全泡在水裡定色

2014/04/16 發表 6,893 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣