乳酪布丁塔

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內餡裡加了濃濃的奶油乳酪及鮮奶油....

咬下去的每一口都帶著濃濃奶香呢!

食材

塔皮 ....
糖粉 25~30克
無鹽奶油 50克
低筋麵粉 100克
起司粉 1大匙
少許
蛋黃 2顆
布丁餡 ....
鮮奶 50
奶油乳酪 40
蛋黃 2顆
細砂糖 20
動物性鮮奶油 100
蘭姆蔓越莓 少許
  • 1 塔皮作法...
  • 2 奶油(需先放室溫回軟)切小丁加糖..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入鹽..蛋黃和起司粉拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感)
  • 3 拌好的麵團用保鮮模包裹入冰箱冷藏40~60分鐘冰硬... 冰硬的麵團,平均分成4份....
  • 4 將麵團桿成圓形鋪在塔盤上仔細將派皮貼緊,將多餘派皮去除.
  • 5 布丁餡做法...
  • 6 蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻...備用
  • 7 奶油乳酪切成小塊放入鮮奶中 加入細砂糖煮至乳酪及細砂糖融化就關火
  • 8 將第7步驟的牛奶液慢慢一點一點加入到鮮奶油內(第6步驟),一邊加入一邊攪拌均勻...過濾
  • 9 烤模塗抹一層固體奶油,然後灑上一層薄薄的低粉,多餘的低粉要倒出....放入適量蘭姆蔓越莓(倒入高度約高出蔓越莓乾1cm的蘭姆酒浸泡至膨脹即可使用)....
  • 10 將蛋液倒入塔模中約9分滿.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘表面出現金黃色即可 ( (每一烤箱溫度不同..請自行調整)
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2014/04/13 發表 1.4 萬 瀏覽

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