麻婆豆腐

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這是俏Mami前陣子做的~
做完才發現,忘了拍過程~~ :p
若敢吃很辣的話~ 可以加多一點花椒粉唷~

烹調時間15分鐘

食材

板豆腐 1盒
豬絞肉 100g
蔥花 1支
蒜末 3粒
花椒粒 1匙
糯米粉 1小碗
薑末 1小匙
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
香油or麻油 少許
花椒粉 少許
水or高湯 2碗
  • 1 起水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例鹽1:水100),接著把豆腐切成小塊後,下滾水鍋汆燙撈起~
  • 2 在來我們先鍊花椒油~ 先起鍋,適量油,把花椒粒下鍋,爆香,之後再把花椒粒與油分開~
  • 3 接著把剛剛的花椒油與豬絞肉一起炒香~炒香之後,在把蒜末、薑末、辣豆瓣醬、水or高湯下鍋拌炒~之後,在把剛剛的豆腐下鍋一起拌炒~
  • 4 在加點少許的糖~可中和鹽度~ 敢吃很辣的話,可以加些花椒粉~在用糯米粉勾芡~ 起鍋前,淋上麻油or香油、灑上蔥花即可唷~~
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小撇步

其實難度不高~只要食材及調味料備齊 就對了~

2014/04/11 發表 7,063 瀏覽

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豆腐跟豬肉好像顏色不夠哩. 陳建一的配方比較能上色....因為有甜麵醬. 豆腐先滾燙過較不易碎及生水. 在下也還繼續練習這道. 感謝分享

3 年前