【33廚房】照燒棒棒腿
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
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棒棒腿在肉厚處劃刀口，撒入少許胡椒鹽拌醃備用
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醬油、味醂、米酒、冰糖、水，香油混合成為醬汁。倒入鍋中，轉小火煮至湯汁濃稠備用。
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乾鍋以雞皮面朝下放入煎煮至略微焦黃。倒入醬汁沾裹均勻。平盤放入高麗菜絲鋪底，放上雞肉，撒上白芝麻。
小撇步
★在骨頭內側斜切下刀，雞肉易熟體積較大
★平底鍋不用放油，直接將雞肉放入雞皮那面即可
★ㄧ般家用鐵鍋須先放油預熱再放入雞肉
★糖加入鍋中未溶化前不要翻動
★糖開始變褐色，就可以開始攪開
★照燒醬汁不加水，要慢煮讓水分收乾
楊熙
Iwan Lubi
