【33廚房】照燒棒棒腿

33廚房
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

8隻
1/2大匙
60公克
適量
照燒醬汁
40cc
20cc
20cc
1大匙
1小匙
1杯
  • 棒棒腿在肉厚處劃刀口,撒入少許胡椒鹽拌醃備用

  • 醬油、味醂、米酒、冰糖、水,香油混合成為醬汁。倒入鍋中,轉小火煮至湯汁濃稠備用。

  • 乾鍋以雞皮面朝下放入煎煮至略微焦黃。倒入醬汁沾裹均勻。平盤放入高麗菜絲鋪底,放上雞肉,撒上白芝麻。

小撇步

★在骨頭內側斜切下刀,雞肉易熟體積較大
★平底鍋不用放油,直接將雞肉放入雞皮那面即可
★ㄧ般家用鐵鍋須先放油預熱再放入雞肉
★糖加入鍋中未溶化前不要翻動
★糖開始變褐色,就可以開始攪開
★照燒醬汁不加水,要慢煮讓水分收乾

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