【33廚房】貴妃釀雞翅
食材
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1蝦仁漿、馬蹄末、薑末、雞粉、鹽、胡椒粉、紹興酒混合成餡料
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2雞翅去骨，將餡料填入雞翅，用太白粉封口，和紅蘿蔔塊放入滾水鍋蒸煮10分鐘滾水鍋放入青江菜，加入鹽、油汆燙後撈出
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3洋蔥絲、蒜末爆香，加入番茄醬、辣椒醬炒香，倒入適量水煮滾。加入雞翅、紅蘿蔔塊燒煮3分鐘至湯汁略收，加入紹興酒、蠔油、糖、胡椒粉調味。取出紅蘿蔔塊、雞翅排盤，淋入醬汁即可
小撇步
★餡料及調味在袋內揉勻，切小洞好塞入翅內
★雞翅入鍋後等皮鼓起再翻面，以免皮破掉
★番茄醬:醬油膏:豆瓣醬:糖:醬油 1:1:1:1:1
★燙菜的水不宜過熱，會讓菜的顏色跑掉
★燙好菜加入橄欖油，增加青菜亮度
★加入紹興酒嗆鍋，增加香氣
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