【33廚房】貴妃釀雞翅

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

雞翅中段 6隻
紅蘿蔔 200公克
青江菜 6根
洋蔥絲 50公克
蒜末 10公克
餡料
蝦仁漿 100公克
馬蹄末 10公克
薑末 5公克
1/4小匙
雞粉 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
紹興酒 1大匙
調味料
番茄醬 3大匙
辣椒醬 1大匙
蠔油 1大匙
紹興酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
2大匙
太白粉 少許
少許
  • 1 蝦仁漿、馬蹄末、薑末、雞粉、鹽、胡椒粉、紹興酒混合成餡料
  • 2 雞翅去骨,將餡料填入雞翅,用太白粉封口,和紅蘿蔔塊放入滾水鍋蒸煮10分鐘滾水鍋放入青江菜,加入鹽、油汆燙後撈出
  • 3 洋蔥絲、蒜末爆香,加入番茄醬、辣椒醬炒香,倒入適量水煮滾。加入雞翅、紅蘿蔔塊燒煮3分鐘至湯汁略收,加入紹興酒、蠔油、糖、胡椒粉調味。取出紅蘿蔔塊、雞翅排盤,淋入醬汁即可
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小撇步

★餡料及調味在袋內揉勻,切小洞好塞入翅內
★雞翅入鍋後等皮鼓起再翻面,以免皮破掉
★番茄醬:醬油膏:豆瓣醬:糖:醬油 1:1:1:1:1
★燙菜的水不宜過熱,會讓菜的顏色跑掉
★燙好菜加入橄欖油,增加青菜亮度
★加入紹興酒嗆鍋,增加香氣

2014/04/15 發表 3,703 瀏覽

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