【33廚房】貴妃釀雞翅
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
雞翅中段
6隻
紅蘿蔔
200公克
青江菜
6根
洋蔥絲
50公克
蒜末
10公克
餡料
蝦仁漿
100公克
馬蹄末
10公克
薑末
5公克
鹽
1/4小匙
雞粉
1/4小匙
胡椒粉
1/4小匙
紹興酒
1大匙
調味料
番茄醬
3大匙
辣椒醬
1大匙
蠔油
1大匙
紹興酒
1大匙
胡椒粉
1/4小匙
糖
2大匙
太白粉
少許
鹽
少許
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1 蝦仁漿、馬蹄末、薑末、雞粉、鹽、胡椒粉、紹興酒混合成餡料
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2 雞翅去骨，將餡料填入雞翅，用太白粉封口，和紅蘿蔔塊放入滾水鍋蒸煮10分鐘滾水鍋放入青江菜，加入鹽、油汆燙後撈出
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3 洋蔥絲、蒜末爆香，加入番茄醬、辣椒醬炒香，倒入適量水煮滾。加入雞翅、紅蘿蔔塊燒煮3分鐘至湯汁略收，加入紹興酒、蠔油、糖、胡椒粉調味。取出紅蘿蔔塊、雞翅排盤，淋入醬汁即可
小撇步
★餡料及調味在袋內揉勻，切小洞好塞入翅內
★雞翅入鍋後等皮鼓起再翻面，以免皮破掉
★番茄醬:醬油膏:豆瓣醬:糖:醬油 1:1:1:1:1
★燙菜的水不宜過熱，會讓菜的顏色跑掉
★燙好菜加入橄欖油，增加青菜亮度
★加入紹興酒嗆鍋，增加香氣
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