Taiwan•水蒸鹹蛋糕
描述
水蒸蛋糕比西式烤蛋糕更不容易吃膩，除了可以當餐間的點心外，也很適合當中式早餐。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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把蒸鍋裡的水煮滾(不管是用電鍋或是瓦斯爐蒸)
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蛋白與細砂糖和鹽打至有小彎鉤的發泡程度
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蛋白打發後，加入打散的蛋黃一起攪打
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篩入低筋麵粉和玉米粉，輕拌至看不到粉類即可
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最後再加入植物油，拌到與麵糊融合即可
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先倒一半的麵糊在模中，放電鍋中蒸約8分鐘，打開蒸鍋，在蛋糕表面鋪上適量肉鬆，再倒入剩下的麵糊，並撒上蔥花
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再蒸約8分鐘後，插入竹筷檢查是否熟透，沒有熟透就再蒸幾分鐘(如果蛋糕體太大，可能會再久一點)
小撇步
• 玉米粉的效果是降低麵粉筋度，可以用低筋麵粉代替
• 植物油是讓口感濕潤，如果怕胖可以不加，只是吃起來會比較乾
• 肉鬆跟蔥綠，可以用肉燥，油蔥酥，櫻花蝦之類的代替；如果做成甜的，可以改用芋泥或紅豆沙之類的甜餡
• 如果要加泡打粉，就和麵粉一起過篩加入
• 量大約可以做600ml玻璃保鮮盒，可以蓋上蓋子的量，如果想做到滿模具大概要到三顆蛋的比例，當點心大概4個人吃剛剛好
