Taiwan•水蒸鹹蛋糕

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水蒸蛋糕比西式烤蛋糕更不容易吃膩,除了可以當餐間的點心外,也很適合當中式早餐。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

2個
低筋麵粉 45g
玉米粉 15g
細砂糖 60g
少許
植物油 12.5ml
內餡
肉鬆 適量
蔥綠(切蔥花) 適量
額外添加
泡打粉 1/4茶匙
  • 1 把蒸鍋裡的水煮滾(不管是用電鍋或是瓦斯爐蒸)
  • 2 蛋白與細砂糖和鹽打至有小彎鉤的發泡程度
  • 3 蛋白打發後,加入打散的蛋黃一起攪打
  • 4 篩入低筋麵粉和玉米粉,輕拌至看不到粉類即可
  • 5 最後再加入植物油,拌到與麵糊融合即可
  • 6 先倒一半的麵糊在模中,放電鍋中蒸約8分鐘,打開蒸鍋,在蛋糕表面鋪上適量肉鬆,再倒入剩下的麵糊,並撒上蔥花
  • 7 再蒸約8分鐘後,插入竹筷檢查是否熟透,沒有熟透就再蒸幾分鐘(如果蛋糕體太大,可能會再久一點)
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小撇步

• 玉米粉的效果是降低麵粉筋度,可以用低筋麵粉代替
• 植物油是讓口感濕潤,如果怕胖可以不加,只是吃起來會比較乾
• 肉鬆跟蔥綠,可以用肉燥,油蔥酥,櫻花蝦之類的代替;如果做成甜的,可以改用芋泥或紅豆沙之類的甜餡
• 如果要加泡打粉,就和麵粉一起過篩加入
• 量大約可以做600ml玻璃保鮮盒,可以蓋上蓋子的量,如果想做到滿模具大概要到三顆蛋的比例,當點心大概4個人吃剛剛好

2014/04/13 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問如何知道熟不熟透?

2 個月前
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瞭解囉,謝謝老師:)

1 年前
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我做的成品有點紮實。想請問老師麵糊打完後即可蒸呢?還是要等麵糊發了之蒸呢?

1 年前
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作者回應

這個方法是靠打發蛋白讓蛋糕有孔洞而鬆軟,所以不用等發(恩,放著也不會發喔....@@)
成品紮實,應該是沒有打好蛋白的原因喔!

1 年前
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請問放入鍋中蒸要在鍋邊抹油再將材料倒入嗎??是否會有黏鍋的問題呢?

1 年前
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作者回應

我沒有抹油,但底部有墊烘焙紙,方便取出~

1 年前
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此道料理如不添加玉米粉可以嗎?如行那低粉的量需幾克

2 年前
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作者回應

可以用相等克數的麵粉代替呦!

1 年前
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請問若是用電鍋操作的話,預熱電鍋時要先放多少水?
那等到真的要蒸蛋糕時又要放多少水呢?
謝謝

4 年前
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作者回應

一米杯水聽說可以蒸15分鐘
所以一開始我都直接兩杯預熱,等麵糊做好差不多就滾了
要蒸時不用再補水(除非你蒸的時間不夠久再補),直接放進去蒸就好

1 年前