水蒸鹹蛋糕
食材
蛋糕材料
蛋(冷藏蛋)
3顆
細砂糖
80g
檸檬汁(可換白醋)
1/4小匙
低筋麵粉
80g
奶油(融化液狀)
40g
牛奶
30ml
餡料
細絞肉
150g
油蔥酥
1.5大匙
油
1大匙
醬油
1大匙
蠔油
1/2大匙
胡椒
少許
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1此次的分量是使用一個7吋的烤模 (6吋模~可以用2顆全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料裡的奶油+牛奶請先混合後備用~ -
2先將絞肉加進一大匙油拌勻. 熱鍋(不需加油)加進絞肉炒散
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3加入油蔥酥炒出香味.加入醬油.蠔油.胡椒拌勻後起鍋備用(油或湯汁留鍋中)
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4將蛋白.蛋黃分開 (裝蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黃.會打不發喔!!)
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5將1/3的糖加進蛋黃裡略打勻備用
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6將蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出現加入1/3的糖打發(剩餘的糖分2次於中途加入直到打發)
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7蛋白霜要打到硬性發泡(打蛋器拉起後尾端尖挺不下垂或微彎)
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8將蛋白霜挖一點到(作法5蛋黃糊)裡拌勻後在倒回來拌勻.直到蛋白霜.蛋黃糊完全融合
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9篩進低粉.輕拌至無顆粒(動作請輕柔.以免消泡)
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10將麵糊舀些到奶油牛奶裡攪勻.再倒回麵糊中拌勻
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11以上動作拌勻後.麵糊完成 (請依容器底部大小裁剪適當大小的烘焙紙舖進烤模底)
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12將一半的麵糊倒進容器裡(此時的蒸鍋要是已沸騰的狀態)
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13蓋上鍋蓋先蒸3分鐘
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143分鐘讓表面的麵糊有點凝結.才可以鋪上餡料(不然是會全部沉入底部的喔)
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15餡料舖完後再倒入剩下的麵糊.蓋上鍋蓋在蒸3分鐘
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163分鐘後等表面凝結.平均的舖上剩下的餡料.蓋上鍋蓋續蒸(鮮青蔥蒸完變黃喔.若要放的話建議使用乾燥蔥~烘焙行有賣)
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17大火蒸20-25分鐘(依容器大小自行增減時間).出爐後先倒扣(比較不會消風).等略涼後即可脫模~
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18也可以使用全蛋打發法.會比較簡單喔~ 作法:1.全蛋+糖先打發至蛋液可畫1字不會沉澱消失 2.低粉分兩次拌入(作法1)裡.拌至無顆粒(動作要輕) 3.挖點混合後的麵糊至奶油牛奶碗裡拌勻.再倒回麵糊裡拌勻(動作要輕.以免油水分離). 麵糊完成.備用
小撇步
**分蛋法的蛋糕體比較細緻.作法比較搞鋼
**也可以替換用全蛋法會比較簡單
**簡易版可以將滷肉更換成肉鬆.魚鬆.菇菇鬆...愛吃什麼就換什麼
**蛋白冷藏過比較好打發
**蛋白屬於鹼性.加入檸檬汁或白醋可以穩定蛋白分子有利打發.也可酸鹼中和.成品不易帶鹼味(皂味)
**全蛋打發法的蛋要室溫蛋比較好打發喲~
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