水蒸鹹蛋糕

安小莉的肥豬食堂
83 食譜 1,843 粉絲

描述

將簡單的海綿蛋糕作法.加上鹹香的滷肉
捨棄烤箱改用蒸鍋或電鍋
就可以變成鹹甜鹹甜的台味鹹蛋糕喲~

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

餡料

步驟

  • 此次的分量是使用一個7吋的烤模
(6吋模~可以用2顆全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料裡的奶油+牛奶請先混合後備用~

    此次的分量是使用一個7吋的烤模 (6吋模~可以用2顆全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料裡的奶油+牛奶請先混合後備用~

  • 先將絞肉加進一大匙油拌勻.
熱鍋(不需加油)加進絞肉炒散

    先將絞肉加進一大匙油拌勻. 熱鍋(不需加油)加進絞肉炒散

  • 加入油蔥酥炒出香味.加入醬油.蠔油.胡椒拌勻後起鍋備用(油或湯汁留鍋中)

    加入油酥炒出香味.加入醬油.蠔油.胡椒拌勻後起鍋備用(油或湯汁留鍋中)

  • 將蛋白.蛋黃分開
(裝蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黃.會打不發喔!!)

    將蛋白.蛋黃分開 (裝蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黃.會打不發喔!!)

  • 將1/3的糖加進蛋黃裡略打勻備用

    將1/3的糖加進蛋黃裡略打勻備用

  • 將蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出現加入1/3的糖打發(剩餘的糖分2次於中途加入直到打發)

    將蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出現加入1/3的糖打發(剩餘的糖分2次於中途加入直到打發)

  • 蛋白霜要打到硬性發泡(打蛋器拉起後尾端尖挺不下垂或微彎)

    蛋白霜要打到硬性發泡(打蛋器拉起後尾端尖挺不下垂或微彎)

  • 將蛋白霜挖一點到(作法5蛋黃糊)裡拌勻後在倒回來拌勻.直到蛋白霜.蛋黃糊完全融合

    將蛋白霜挖一點到(作法5蛋黃糊)裡拌勻後在倒回來拌勻.直到蛋白霜.蛋黃糊完全融合

  • 篩進低粉.輕拌至無顆粒(動作請輕柔.以免消泡)

    篩進低粉.輕拌至無顆粒(動作請輕柔.以免消泡)

  • 將麵糊舀些到奶油牛奶裡攪勻.再倒回麵糊中拌勻

    將麵糊舀些到奶油牛奶裡攪勻.再倒回麵糊中拌勻

  • 以上動作拌勻後.麵糊完成
(請依容器底部大小裁剪適當大小的烘焙紙舖進烤模底)

    以上動作拌勻後.麵糊完成 (請依容器底部大小裁剪適當大小的烘焙紙舖進烤模底)

  • 將一半的麵糊倒進容器裡(此時的蒸鍋要是已沸騰的狀態)

    將一半的麵糊倒進容器裡(此時的蒸鍋要是已沸騰的狀態)

  • 蓋上鍋蓋先蒸3分鐘

    蓋上鍋蓋先蒸3分鐘

  • 3分鐘讓表面的麵糊有點凝結.才可以鋪上餡料(不然是會全部沉入底部的喔)

    3分鐘讓表面的麵糊有點凝結.才可以鋪上餡料(不然是會全部沉入底部的喔)

  • 餡料舖完後再倒入剩下的麵糊.蓋上鍋蓋在蒸3分鐘

    餡料舖完後再倒入剩下的麵糊.蓋上鍋蓋在蒸3分鐘

  • 3分鐘後等表面凝結.平均的舖上剩下的餡料.蓋上鍋蓋續蒸(鮮青蔥蒸完變黃喔.若要放的話建議使用乾燥蔥~烘焙行有賣)

    3分鐘後等表面凝結.平均的舖上剩下的餡料.蓋上鍋蓋續蒸(鮮青蒸完變黃喔.若要放的話建議使用乾燥~烘焙行有賣)

  • 大火蒸20-25分鐘(依容器大小自行增減時間).出爐後先倒扣(比較不會消風).等略涼後即可脫模~

    大火蒸20-25分鐘(依容器大小自行增減時間).出爐後先倒扣(比較不會消風).等略涼後即可脫模~

  • 也可以使用全蛋打發法.會比較簡單喔~
作法:1.全蛋+糖先打發至蛋液可畫1字不會沉澱消失
2.低粉分兩次拌入(作法1)裡.拌至無顆粒(動作要輕)
3.挖點混合後的麵糊至奶油牛奶碗裡拌勻.再倒回麵糊裡拌勻(動作要輕.以免油水分離). 麵糊完成.備用

    也可以使用全蛋打發法.會比較簡單喔~ 作法:1.全蛋+糖先打發至蛋液可畫1字不會沉澱消失 2.低粉分兩次拌入(作法1)裡.拌至無顆粒(動作要輕) 3.挖點混合後的麵糊至奶油牛奶碗裡拌勻.再倒回麵糊裡拌勻(動作要輕.以免油水分離). 麵糊完成.備用

小撇步

**分蛋法的蛋糕體比較細緻.作法比較搞鋼
**也可以替換用全蛋法會比較簡單
**簡易版可以將滷肉更換成肉鬆.魚鬆.菇菇鬆...愛吃什麼就換什麼
**蛋白冷藏過比較好打發
**蛋白屬於鹼性.加入檸檬汁或白醋可以穩定蛋白分子有利打發.也可酸鹼中和.成品不易帶鹼味(皂味)
**全蛋打發法的蛋要室溫蛋比較好打發喲~

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安小莉的肥豬食堂 83 食譜 1,843 粉絲

從小就愛料理. 生了2隻小人後. 更是一天到晚窩在廚房準備姐弟倆的餐點 看著辛苦烹煮的餐點全都被吃下肚. 沒有甚麼比這個更開心了~ 喜歡實驗快速.簡單.好上手的料理 更多料理紀錄請參考 fb粉專:早安,想吃啥?

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留言

共 1 則
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  • 戴小雯
    戴小雯

    請問可以將奶油換成同等重量的植物油嗎?

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